布丁怎么做？用明胶还是鱼胶增加弹性？

布丁的灵魂材料明胶，南北市场或者食品添加剂店基本都有，30多元一斤。易贝淘宝上也有卖小包装的，好像很便宜。明胶与水的最佳比例基本是100g明胶:2500g水(包括最初浸泡在明胶中的水和要混合的液体物料)。煮开后放入锅中蒸至融化，去掉气泡等一切不愉快的东西~

因为明胶有腥味，这个时候放点酒(白兰地，最好是朗姆酒利口酒——去除腥味)。

酸奶布丁

1.酸奶不能加热，所以调味布丁的任务就靠鱼胶了。趁热在鱼胶中加入蜂蜜，取决于你喜欢多甜。然后放凉一点，注意不要太凉，不然会打结。

2.酸奶和明胶混合，我搅拌，我搅拌，我搅拌，我搅拌，我搅拌，我搅拌，我搅拌，我搅拌，我搅拌，我搅拌，我搅拌，我搅拌，我搅拌，我搅拌，我搅拌，我搅拌，我搅拌，我搅拌，我搅拌，我搅拌，我搅拌，我搅拌，我搅拌，我搅拌，我搅拌，我搅拌，我搅拌，我搅拌，我搅拌，我搅拌，我搅拌，我搅拌，我搅拌，我搅拌，用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏，大约需要半天

3.把冷藏后的布丁扣出来，然后你会看到颤抖的、白嫩的布丁。

鸡蛋布丁

【食材/调料】:水500-600g，鸡蛋布丁预拌粉120g。

[生产过程]:

1.将水烧开，然后转小火，加入布丁预拌粉，快速搅拌均匀，继续煮1-2分钟，然后关火。

2.将方法1的布丁液过滤一次，可以去除不必要的残渣，让布丁口感更细致。

3.趁热将布丁液倒入模型中，待完全冷却凝固后即可扣出，就是美味的鸡蛋布丁。

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芒果布丁

材料:芒果，4杯牛奶，1盒小花奶，一罐椰奶，一罐吉利丁粉？这个盒子一粒也没有地溶解在热水中。

工作方法

1.将两个芒果刮削去皮后放入搅拌机，加入牛奶、花奶、椰子汁、溶解的鱼粉打成汁。

2.另外两个芒果去皮切碎。

3.将搅拌好的果汁和果肉放入一个布甸模具中，然后放入冰箱冷藏几个小时左右凝固。

喜欢的话可以加西米，煮半碗西米水。h煮，水凉了，煮一两次就可以了。煮熟后用冰水冷却河水(格水)，加入汁浆中。

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巧克力牛奶鸡蛋焦糖布丁

材料:

巧克力牛奶400毫升

3汤匙糖(个人认为应该充电)

3个鸡蛋

可乐糖浆(3汤匙糖，1汤匙水。用小锅煮，将糖和水放入锅中，快速搅拌，用猛火加热)

练习:

①加热巧克力牛奶，加入糖。当糖融化时，立即关火(注意不要让牛奶沸腾)。

②将鸡蛋充分搅拌。

③将①放入②。

④用滤网过滤③。

将可乐糖浆倒入4个杯子中，将第四步分成4份。

放入蒸笼蒸至下层水沸腾，再放入。

大火蒸2-3分钟，小火蒸13-15分钟。

冷却后放入冰箱冷藏2小时。

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挪威水果布丁

材料:黑李脯150克，白糖100克，玉米粉50克，柠檬汁20克，盐和肉桂粉少许。

练习:

1.将话梅用300g冷水浸泡过夜，第二天放入锅中煮20min，然后去核留汁为话梅。

2.另起锅加入300克冷水，加入糖盐和肉桂粉烧开，再将少许冷水和玉米粉混合成浆状，慢慢倒入烧开的水中，不断搅拌均匀。

3.将玉米糊与果脯汁、果脯肉、柠檬汁混合，放入碗中，摊开后送冰箱。

4.吃饭的时候，不需要把碗里的东西倒出来，拿着就行了。