包子皮的做法

准备适量的面粉和冷水，将冷水倒入面粉中开始揉面。如果面团太干，加入适量冷水，揉匀。再次发酵，将醒发的面粉揉成圆柱形长条，然后拉成小剂量，将剂量揉成球，然后压平，用擀面杖擀成圆形面团。做法如下:

准备材料:

中筋面粉300克，纯牛奶100克，常温水70克，安琪干酵母3克，猪油1茶匙，细砂糖10克？。

1.夏天:面粉+常温水+冰牛奶+酵母+细糖用筷子搅拌成没有干粉的絮状物。冬天:面粉+温水+温牛奶+细砂糖+酵母，混合成没有干粉的絮状。

即夏季发酵要延迟，冬季发酵要加速。不要先揉好的棉絮，盖上盖子醒发5分钟，让面粉充分吸水，再揉！要用细糖，避免揉面时糖不融化，也可以将牛奶+水+糖+酵母混合，直到糖融化后再揉面。

2.像搓衣服一样揉5分钟左右，直到面团光滑不粘手，再加入一把猪油。如果你介意猪油，不要放过它。加入猪油可以让成品更白更软！

3、就这样加油，不要怕，一直擦就好。

4.揉面约5分钟后，面团会吸收油脂。此时一般已经达到三光状态(手光、案板光、面光)

5.然后将长条反复折叠揉搓三次以上，使面团充分筋疲力尽，面团更加光滑细腻。

6、切开检查，切面无气泡，表面会被揉搓。

7.揉成棒状的拾取剂或切碎剂。我习惯了从虎口中接代理，这样更利于团圆。因为它有刀口，卷起来就不那么好了。

8.分成16小剂量，尽量大小均匀。不要一个一个称。手脚慢了，就来不及开始发酵了。

9.小剂量可以直接擀成中间厚两边薄的馒头皮。(如果要求包子顺滑的话，每一小剂都需要再揉一遍，重新团好，然后卷起来。)