如何炒鸡胗不老又好吃?
爆炒鸡胗是山东省的传统名菜,鲁菜,其原料是干净的鸡胗、水发木耳等。口感脆嫩,味道咸鲜,急火快煮。韧性适中,口感好。据《本草纲目》记载,具有“消食导滞”和帮助消化的作用。
食物准备
配料:鸡胗、干木耳、鲜辣椒。
辅料:葱、姜、蒜、辣椒酱、食用油、料酒、糖、淀粉、盐。
练习步骤
1.鸡胗洗净,用刀片切片。加入姜片、料酒、干淀粉、盐腌制十几分钟。
2.腌制鸡胗时,可以选择木耳,用手撕成小块,辣椒切成圈。
3.煮之前用料酒、淀粉、盐、糖混合一碗汁,可以节省煮的时间,也可以让鸡胗更嫩。
4.加热后,倒入食用油。油温升至120度左右时,将腌制好的鸡胗倒入锅中滑动,也叫“上油”或“上油”。将鸡胗滑至六七成熟,取出待用。
5.把油再煮一遍。油热后,放入葱、姜、蒜炒香。倒入一勺辣酱,煮至香味四溢。辣酱的量可以根据自己的口味增减。
6.加入刚下完油的鸡胗和木耳翻炒一分钟左右。
7.倒入新鲜辣椒。
8.煮好准备好的碗汁,收汤。
分享去除鸡胗腥味的小技巧:
洗鸡胗时:要剥去外膜和杂质,先用盐和玉米面搓,再用清水冲洗,能有效去除鸡胗的杂质和腥味。
炒鸡胗时:先将切片的鸡胗用料酒、干淀粉和少许姜丝腌制,这样既能去除腥味,又能保持鸡胗的滑嫩。炒菜时注意不要炒太久,火候要大,这样才能保证鸡胗的香脆口感,做菜时加料酒调味,增香。我觉得鸡胗的口感和味道更适合搭配重香料,比如辣椒、孜然,可以掩盖鸡胗的腥味。