鱼干怎么做才好吃？

要制作风干鱼:

首先准备好调味盐和胡椒粉。首先，把盐和胡椒放入锅中翻炒。盐和胡椒的量可以根据鱼的大小来调整。炒好的盐和胡椒可以撒在鱼上。只要辣椒炒的香，就是炒的。接下来，把炒好的盐和胡椒倒在案板上，用擀面杖碾碎。用擀面杖碾压的目的是因为这两种调料的颗粒比较大，避免鱼肉上的涂层不均匀。

调料做好之后，你需要把洗好的鱼竖着劈，像这样劈成一块一块的。这时候可以把胡椒粉和盐均匀的撒在鱼上。这样做的目的是吸出鱼身上的水和鱼油。值得注意的是，鱼的内外都要撒上盐和胡椒。

一条好的鱼干就做好了。用S钩把鱼干挂在窗外，十天后就可以吃了。

风干的鱼准备好了，用冷水或温水洗净。如果觉得咸，可以泡一会儿。

咸鱼可以在烹饪前用温水稍微浸泡一下。如果条件允许，可以用软刷刷鱼。鱼头和鱼肚要清洗干净，因为它们在晒干过程中容易藏邪。

咸鱼最原始的吃法:

1，蒸。

将咸鱼切块(厚薄不一，想切多少就切多少)，洗净装盘；姜切丝，撒在咸鱼上，再浇点花生油在上面(其他食用油也可以，花生油最好吃)。烧开后入锅蒸8-10分钟。

2.油炸食品。

咸鱼切丁，洗净；生姜切丝；先放油，再放姜丝，再放咸鱼煎至两面金黄。

可以把剩下的咸鱼全部切开，放在玻璃容器里，用食用油(最好是花生油)浸泡。这就是众所周知的“油浸咸鱼”，但这是一种更好的咸鱼保存方式。想吃的时候随时可以拿出来蒸或者炒。

将鱼干在水中浸泡一天，目的如下:首先，浸泡多余的咸味；其次，浸泡过的鱼干容易被切成块清洗，因为经过日晒风吹，鱼干表面的灰尘较多。煮鱼的下一步:将葱、姜、八角、花椒炒锅放入热锅中，将鱼块煎3分钟左右，加入糖、料酒和少量红烧酱油，然后在鱼块中加入三分之一的花生加水用武火煮沸(花生提前在水中浸泡约1小时)，再用小火慢煮。

咸鱼干做法:

如果鱼又大又咸，可以不加盐烧五花肉或者直排。

切成块，锅里放油，先把肉炒一下，再放入鱼，炒一下，加入料酒，加水把鱼沉下去，小火炖1-2小时(保持水开)至烂。大火沥干水分，不要太干，放入胡椒粉，少许味精，少许糖，少许香葱。结束。

咸鱼茄子锅

食材:咸鱼，切丁；茄子两片，去皮，滚刀切件或切成长条；蒜末、姜末适量；切碎几片发酵大豆；

练习:

1，茄子在七成热油里上油(图可省俭:茄子在热锅里不放油炸)，主要是先控制茄子里多余的水分；

2.将姜片、蒜末、豆豉放入炒锅中翻炒，放入咸鱼翻炒，然后料酒；放入茄子，加入少许盐、糖、酱油、五香粉调味，翻炒一两分钟至所有材料均匀，在砂锅中加入一小杯高汤或水，炖五分钟，汁变稠，加入几滴香油，加入葱花或蒜末。