闽南火锅食谱
南方地区有一点凉意。即使我在厦门，我也觉得这个折磨人的季节已经是一个很棒的体能训练的季节，一个必须穿得暖和，吃得饱的阶段。同样，从好的方面来看，这是享受美食的最佳季节。
烤红薯很诱惑。如果上班路上能在公交站牌上遇到卖烤红薯的大叔，买一个放在手心里就能感受到他传递的热量的环境温度。咬下去很好吃很爽口，微甜很温暖，很悠闲。自然，别忘了和朋友家人一起去“炉边”。
炉边就是吃麻辣烫。在闽南，习惯用“炉边”来形容吃火锅的场景。因为火锅店要一群人一起吃才能吃到那种氛围，我觉得你一个人吃火锅的时候总觉得是麻辣烫而不是火锅店，这点应该是四川的朋友们深有感触的。
还记得以前听过一句话:串串香火锅是一店锅，麻辣烫是一人锅，火锅是一群人锅！所以吃麻辣烫自然要“三五成群”才能闻到。大家围坐在热气腾腾的火炉旁，烫着桌上的食材，一边吐槽热气一边聊天。那种氛围可以说是欢乐的。
当然，吃麻辣烫虽然讲究一个氛围，但是美食也很重要。火锅的食材和食物是否好吃，直接关系到食客的心情。吃麻辣烫都是五颜六色的食物，有毛肚，黄喉，猪血，蔬菜，牛肉。说起来很舒服，一锅可以吃多种食材。
但是吃火锅的朋友们，你们有没有发现一个问题，就是吃火锅的时候，桌子上往往有一个“完全免费”的菜，但是吃还是不吃这个菜是一个两难的问题。这是什么？这是油麦菜，是用来垫食材的。
如果点一个菜，席子上大概只有两个油麦菜，做不出一个菜，但是谁会点麻辣烫只有一种食材呢？可以说，当人们点的食材越多，就会有越多的油麦菜有垫料的食材，这无疑会成为后来的一道完整的菜。只不过你吃的这个油麦菜加了垫料。
吃还是不吃是个难题。在我看来，主要原因可以用两个字来表达:“面子”和“环境卫生”！先说这个所谓的环境卫生在这里其实有没有两种不同的看法，大概是考虑到油麦菜本身和放在上面的食物。
有人认为有垫料油麦菜是比较老的油麦菜，用来装点碗底，甚至不清洗，也有人认为很多食物有血，下面盖的生菜会消化吸收血，吃了不干净，还很容易拉肚子；另一方面，也有人认为这种油麦菜和我们独立的油麦菜是一样的，似乎没有什么区别。
其实“面子”的问题并不难理解。有一个词叫“随大流”。当我们发现旁边那桌的食客不想吃这种油麦菜的时候，很有可能是为了考虑所谓的面子而不吃。很难说他们是为什么，但是这个所谓的脸其实带了另外一个词，那就是“消费”！
试想一下，如果你觉得这些加垫的食材，油麦菜，是可以食用的，换句话说，你不觉得他们的环境卫生有什么问题，那你就是因为“面子”问题而不吃，因为对方也没有做。大家拿在手里怎么吃？看着寒酸，其实就是浪费食材，所以人们真的很难在火锅专营店体验到这种免费的菜！