怎么用手撕白菜？

卷心菜1/2蒜瓣4粒

干红辣椒丝1，30小块辣椒。

佐料

盐和糖1/4茶匙。

2汤匙米醋和1汤匙鲜味酱油。

猪油2大勺，香油少许。

手撕白菜的步骤

1.？将整棵白菜用清水冲洗干净，去掉白菜根，将叶子撕成约1/3手掌大小的碎片，放入锅中，用流动的清水再洗一遍，稍微浸泡一下，将蒜瓣去皮切片，辣椒粒用温水浸泡备用。

2.？将炒锅加热，将猪油放入炒锅中，猪油会慢慢融化。

3.？油温升至三四成时，将花椒粒翻炒，蒜片翻炒，将干辣椒丝撒入锅中。

4.？将干白菜叶倒入锅中，快速翻炒。

5.？沿着锅边倒一圈米醋，快速搅拌均匀。锅里加入1大勺咸酱油，1/4小勺白糖，1/2小勺精盐，搅拌均匀。将白菜叶在火中炒至酥脆，然后沿锅边倒一汤匙米醋和少许香油出锅装盘。

技巧

1.不用刀的菜就是味道不一样！首先，“撕”出来的菜和刀切出来的不一样，刀切出来的断面是光滑的，而“撕”出来的断面是不规则的、粗糙的、凹凸不平的，这样在油炸或者腌制的过程中蔬菜和酱料的接触面积会增大，更容易入味和挂汁，味道自然会更好。其次，刀一般都是金属制品，不需要用刀切割。用一句老话来说，它们避免沾染“铁腥味”，有利于保持蔬菜的色泽和脆嫩口感。从营养学的角度来说，用手撕蔬菜可以防止金属刀加速蔬菜中维生素C的氧化，减少营养流失。

2.浸泡加热。炒菜前把白菜叶切丝用冷水稍微泡一下，控制水分晾干再炒菜，叶子会特别脆；注意热度。白菜在锅里炒的时候，灶火一定要旺，炒出来的菜叶要够脆够香。

3.加两道醋。1次在叶子在锅里的时候浇醋，起到了炒锅的作用，有利于高温炒菜时保持叶子的香脆口感；出锅前加入1倍的醋提升鲜香，增加菜肴的酸辣口感。特别注意，往锅里加醋的时候，不要直接倒在叶子上，要沿着锅边倒。醋淋在高温的锅壁上，醋味会呛出来，香味分布更均匀。