除夕吃鱼的寓意和做法；红烧鱼的做法。

2.红烧鱼:红烧鱼的配料:草鱼淀粉两勺，豆瓣酱半勺，山西老陈醋一勺，糖一勺，鸡精两勺，食用盐和食用油一勺，葱花和芹菜，姜末和蒜末。

3、红烧鱼的做法:将鱼宰杀干净，两边放十字刀。用料酒对鱼用花刀，盐腌4-5分钟，拍入一汤匙淀粉，注意均匀覆盖鱼。着火的时候往锅里放半锅油。油冒烟时，放入鱼，煎2-3分钟。锅里放少许油，放入姜末、蒜末、豆瓣酱，炒香，加入两小碗水，放入炸好的鱼，中火煮7-8分钟(记得要翻面)。把鱼拿出来放在盘子里，汤留着。将醋、剩余的淀粉和糖混合成汁，倒入锅中，加入芹菜、盐和鸡精，浇在鱼上一分钟。