盐为什么能杀死细菌?
食盐杀菌原理:食盐通过吸水可以有效杀死某些类型的细菌。在一个称为“渗透”的过程中,水从细菌中分离出来,以平衡细胞膜两侧的盐浓度。当没有水的时候,比如细菌蛋白质的酶无法工作,细胞本身最终会崩溃。但是有些细菌是可以耐盐的,它们是嗜盐的,比如有些葡萄球菌会引起感染和血液中毒。
扩展数据
盐的咸味是人类能够感知的基本味觉之一。
盐在世界各地的许多菜肴中都有使用,经常放在餐桌上的盐瓶里供食客品尝,也是许多加工食品的添加剂之一。
许多东亚国家的传统调味品不是盐。
在这些国家的传统文化中,盐的作用被酱油、鱼露、蚝油等调味品所取代,主要用于烹饪,很少作为餐桌上的调料。
盐能给食物提供防腐和增香的功能,所以它存在于大部分加工食品中(如罐头、盐渍食品、腌制食品和即食食品等。),但在蔬菜水果等天然食物中几乎不存在。
乳制品用盐用于生产黄油和奶酪产品。
在电制冷技术出现之前,食物保存的主要方法是腌制。
例如,新鲜鲱鱼每100 g含钠67 mg,而腌制后含钠990mg;猪肉每100 g含钠63 mg,腊肉含钠1.400mg;土豆每100克含7毫克钠,但薯片每100克含800毫克钠。
除了氯化钠,饮食中盐的主要来源是面包和谷类制品、肉制品和乳制品。
虽然从20世纪开始,人们逐渐能够用罐装和人工冷藏的方法来保存肉类,但肉类在各种食物中仍然含有较多的盐。
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