猪腰怎么做

首先将肾脏用淡盐水浸泡10分钟浸泡出血水，可以大大减少腥味。重点是，洗好的猪腰不能直接切片。你要先从中间切开，漏出的白筋就是臭味的来源，也叫臭味的气味。去掉之后，就吃不到那股臭味了。

去掉腿筋后，把猪里脊肉换成刀，先用十字刀切，不要切断，先十字切再竖切，竖切时每隔4刀切一次，就成了漂亮的腰花。

将切好的腰花用清水洗净，洗几次，洗净血水，加入葱姜料酒，腌制20分钟，去除腥味。腌制去除鱼腥味也很重要。在另一个小碗中，混合果汁，加入糖，鸡精，盐，蚝油，米醋，和一勺淀粉搅拌均匀备用。青椒洗净切成小块，再切点蒜备用。腌制腰花，取出葱、姜后，加入适量盐、少许淀粉、白胡椒粉，搅拌均匀，直至腰花挂出。

热锅中加入油，翻锅，让油均匀浸泡锅边，倒入腰花，快速翻炒，变色后盛出。这是鲜、脆、鲜的关键。

在另一个锅里加入油。油热时，放入葱、姜、蒜、辣椒炒香。然后倒入腰花和调好的汁，大火翻炒，炒匀关火。这样，一盘脆嫩香辣炒腰花就做好了，再上酒。

小贴士:

1.将肾脏浸泡在淡盐水中10分钟，以去除血液。

2.一定要去掉腿筋，腿筋是臭味的来源。

3.换刀后加入葱姜料酒腌制20分钟去除腥味。

4.翻炒至变色，再将辣椒翻炒均匀，这样就不容易翻炒，口感也脆嫩。