简单春饼的正宗做法，简单春饼怎样做才好吃的做法步骤

春饼&四道配菜的做法

材料

春饼的材料：面粉 200克，完全沸腾的热水 80cc，凉水 20cc，香油 少许。

配菜材料：五花肉片 150克，东北酸菜丝 200克，豆角丝 150克，红辣椒丝 半个的量，绿豆芽 200克，葱花10克，韭菜段 50克，蒜蓉或蒜片 2瓣的量，大料 1颗，酱油 1大匙，香油 1小匙，白糖 1小匙，香醋 1小匙，盐 少许，油 适量。

做法

1．锅中烧开热水，至水面完全沸腾，转小火保持水开的状态。

2．面粉倒在大容器里，一勺一勺地分3、4次倒入热水。

3．每次搅拌几下后再倒入下一次的热水。80cc的热水倒完后再关火。

4．和成面团，手上蘸分量内的凉水，往面团里咂水，使面团迅速地降温，一边咂一边揉成光滑的面团。放在案板上，用手再按压几次使其释放热量，冷却后放到容器中静置15分钟。

5．等待的时间里开始准备配菜。锅中烧热油，倒入蒜蓉或蒜片爆香。

6．依次倒入豆角丝、红辣椒丝炒出香味，加入白糖、1/2大匙的酱油和少许盐调味，炒匀后即可盛盘，素豆角丝就做好了。

7．净锅里重新烧热油，倒入一半的五花肉片煸出油脂，加葱花爆香。

8．然后倒入绿豆芽翻炒数下，倒入1/2大匙的酱油、1小匙香油调味，出锅前加入韭菜段、香醋和盐即可盛盘，韭菜豆芽炒肉就做好了。

9．净锅烧热油，煸香大料，倒入剩余的五花肉片炒出油脂。

10．加入酸菜丝炒出香味后即可盛盘，酸菜丝就炒好了。

11．将静置后的面团等分成小剂子，案板上撒薄面，把剂子按扁。

12．在一般的面饼上薄薄地刷上香油，撒少许面粉（分量外）。每两个面饼叠加在一起。

13．用擀面杖平行着按压几个棱出来，以使面饼固定。

14．朝一个方向（从下往上或从上往下地，不要反复地、来回擀）擀成薄饼。

15．烧热干锅，5成热时下入一对薄饼。

16．小火烙熟一面后翻面。

17．关火。轻轻地用手一拉，两张饼就出来了。春饼就可以上桌了。

18．每张春饼提起来都可以看到饼后的样子，薄如蝉翼，放在盘子上，也可以看到盘子上的花纹。可以配菜吃，也可以把菜卷起来一起吃，即为“咬春”吃春饼！

小贴士：

1．和春饼面团时，80%的水量为滚烫的开水，以使面团松软，但是用烫手的面团烙出来的饼吃起也容易粘口，所以要用20%量的凉水来咂面团，即用手蘸上凉水揣面。

2．和好的面团不要立刻盖上布在容器里静置，应先放放在案板上，用手再按压几次使其释放热量，冷却后再放到容器中静置15分钟。这样做也是为了使面团降温，吃起来口感才好！

3．烙春饼火候的控制：烧热干锅，5成热时（用手放在上面开始感觉到明显的热量）下入面饼，转小火慢慢地烙熟。