山鸡怎么做比较好

工具/材料:山鸡2000g，香菇8朵，生姜6片，红枣5颗，枸杞10，当归2个，水适量，盐适量。

1，鸡肉洗净焯水。

2.清洗所有材料以备后用。

3.将所有材料(枸杞除外)放入砂锅，然后加入开水煮沸，小火炖两小时。

4、炖好后加入枸杞，再加入适量的盐，即可出锅。

雉鸡的选择方法:

1，观察外观:质量好的山鸡羽毛色泽鲜艳、丰满、紧实、有光泽；鸡爪又厚又有弹性；鸡冠花鲜红活泼。如果野鸡的羽毛松散、无光泽，或者鸡的脚干燥、弯曲，可能是不健康的野鸡。

2.了解种类:不同种类的雉鸡在羽毛颜色和体型上存在差异。在挑选野鸡的时候，可以根据自己的烹饪需要选择合适的品种。如七彩山鸡是常见品种，肉质细嫩，味道鲜美，适合炖汤或红烧；石鸡又厚又硬，适合煎或炒。

3、选择大小合适:根据烹饪需要选择大小合适的野鸡。一般来说，幼雉比较嫩，适合烹调时间较短的烹调方法；而年龄较大的野鸡则更有嚼劲，适合炖汤或红烧，煮的时间较长。