豆制品攸县湘赣的制作方法(非烹调方法)

原料选择:石膏10g，优质大豆3kg，酱油250g，精盐600g，肉桂15g，葱15g，姜25g，味精10g，清水。

加工和生产:

1.将洗净的黄豆倒入缸中，用9公斤清水浸泡。夏秋浸泡5小时，冬季15小时，然后磨成豆浆，放入白布袋中，挤汁，最后将豆浆倒入锅中煮沸，取出备用。

2.取10克熟石膏，加入适量水，搅拌均匀，然后倒入罐中，再将煮好的豆浆慢慢倒入罐中搅拌。大约10分钟后，豆浆会凝固成豆腐。

3.准备一块65cm见方，四周6cm高的压框的压板(最好能在盒子里上下自由活动)，同时准备一块面积是压板两倍的白纱，将木框平放在地板上，铺上白纱，然后舀入凝固的豆腐脑，填满。然后把白纱的四个角扎起来，盖上压板，用重物压住。当挤出三分之一左右的水分时，可以去掉重物，去掉包布，取出晒干的豆腐干，用刀切成方块，放入清水中，浸泡30分钟左右。

4.锅中倒入清水7公斤，然后将生姜、肉桂(用白纱布袋装)和精盐500克与准备好的酱油、香葱、味精一起放入锅中，用大火煮开，作为卤水备用。

5.锅中倒入清水烧开，放入豆腐干煮2分钟，放凉。将剩余的100克精盐与3公斤清水混合搅拌均匀，然后将晾凉后的豆腐干放入盐水缸中，浸泡半天后取出沥干水分。

6.将准备好的卤水带回锅中烧开，然后放入豆腐干，煮30分钟左右。拿一块豆腐干，观察它的颜色，尝尝它的味道。如果是棕红色的，很好吃，就可以拿出来了。如果色、味都不好，可以继续煮，直到色、香俱全，就是游仙香干品。