东安鸡正宗做法

董鸡，又名董鸡、官鸡、醋鸡，发源于湖南东安县，后由国民党东安名将唐生智传播。它也被称为东安鸡，因为它是由小鸡制成的。

东安鸡是用米醋加工的，味道是典型的酸辣。鸡肉嫩滑可口，咸、鲜、酸、甜、辣，五味自然交融，使菜肴别具风味。

东安鸡

1.准备材料

2.母鸡洗干净放入锅中入水。

3.放入汤锅中，加入适量的水、葱、姜煮约8-10分钟，至鸡肉八成熟。

4.取出，晾凉切块，青椒切条，干红辣椒和葱切段，姜切丝，蒜拍成粉。

5.炒锅热油，放入花椒、葱、姜、蒜，炒香。

6.加入鸡肉，用少许料酒翻炒。

7.加入少许生抽(可选)，适量醋和糖搅拌均匀(生抽:醋:料酒:糖=1:2:2:2)。

8.倒入一碗鸡汤。

9.小火炖2分钟左右，然后加入一些盐和鸡精调味。

10.加入青椒和葱翻炒。最后用水淀粉勾芡，淋上香油和辣椒油。

烹饪诀窍

a、这道菜最好选用鲜嫩的母鸡，肉质更滑嫩(肉鸡和超市的三黄鸡都可以)。或者用鸡腿。做鸡腿的时候，筷子可以不带血插进去，然后去骨，把肉切丝。其他方法相同。

b、煮鸡的时间不要太长，刚碎，不然味道不嫩。

c、勾芡少而均匀，持汁。

d、鸡肉本身已经切掉，不需要翻炒太久，以免影响鲜嫩口感。