鲶鱼的烹饪方法有哪些？

鲶鱼的做法

东北鱼炖茄子

一份具有浓郁地方特色的东北炖菜不难做。

主要材料:1。两条鲶鱼，1500g(买鱼小贴士:颜色黑的是养殖的，肚皮黄的是野生的)宰杀洗净。

2、紫茄子2000克(可根据人数加减)

辅料:葱50g、蒜瓣50g、姜丝30g、花椒粉10g、酱油20g、料酒10g、盐10g、味精10g、糖15g、大豆油15g。

做法:锅烧热，放油，开锅后放葱、蒜瓣(姜丝)，炒香，加入生抽、老抽、花椒粉、糖。炒好后加水，放入茄子和鲶鱼。(水量比茄子好。

大火烧开，小火炖40分钟，收汁，将味精出锅装盘。

蒜烧鲶鱼的做法与体会

一、原料:1鲜鲶鱼，约750g郫县豆瓣25克；泡椒25克；树椒切丝30克；番茄酱25克；大蒜30克；香菜15g；盐、胡椒粉、料酒、酱油、味精、蚝油、糖、白醋、香油、红油、鲜汤、水淀粉、色拉油。

青石板1块

二、方法:

1.先把鲶鱼敲得不省人事，然后用筷子把内脏从嘴里拧出来，剁掉头尾另作他用(有些残忍，很心虚)。洗净后，用刀把鲶鱼从背部切开，但要使腹部连成木梳状，然后把鱼切成3厘米长的段；郫县豆瓣、泡椒切细；将大蒜切成米；香菜末。

2.炒锅置火上，放入色拉油烧热，放入郫县豆瓣、泡椒炒匀，再放入番茄酱、蚝油炒匀，放入鲶鱼，煮料酒，炒匀，放入鲜汤，放入精盐、胡椒粉、酱油、糖、白醋，撒上树椒丝，大火烧开后待用。待鲶鱼熟透，汤汁粘稠时，加入味精，用少许水淀粉勾芡出锅。

3、网锅重新点火，加入少许色拉油、香油、红油加热，加入蒜米、香菜粉翻炒，浇在盘中的鲶鱼上。

三、操作经验:

1，体重500 ~ 750g左右的鲶鱼较好，灰色或黑色的鲶鱼不适合，因为这两种鲶鱼肉质粗糙，有很浓的土腥味。

2.将鲶鱼内脏从口中取出是为了保持鱼的形状美观，在将鱼切成段时，尽量保持大小均匀。

3.切蒜饭时，最好用刀切，不要用刀切，保证蒜饭香味浓郁。

4.烧制时注意火候，保持鲶鱼形状完整。

5、烧制时，汤汁不要太多，以刚好淹没原料为宜，汤汁最好一次拌好，中途加汤也不合适。

红烧鲶鱼的做法

这只是在网上看到的，并没有实践过。

盘子底部:

一把蒜瓣

将胡萝卜、洋葱、红薯或土豆切成小块。

将鲶鱼切成1cm的块，用料酒和辣椒粉腌制。

平锅放少量油，最好是不粘锅，把菜摊匀。然后把鲶鱼片放在中间，把酱汁抹在鱼的表面，盖上盖子。

开小火，渐渐的蔬菜汁就出来了。一定不要加水。观察汤后适当加大火力，30分钟左右就可以吃了。

不爱吃甜食的人可以减少番茄酱的用量，增加咖喱卤水的用量。这些果汁的比例并不固定，可以根据自己的口味进行调整。

吃完鱼，可以用水把菜和豆腐冲洗一下，不多说了。经常吃三酱炖肉的人一定会很熟悉。

炖鲶鱼(水煮牛肉)

制作过程中要小心，因为鲶鱼肉比较嫩，容易松散，所以动作要轻。味道最好不要太重，因为是汤，汤里的营养价值很高。如果味道太重，会影响汤的质量。

炖鲶鱼原料:

鲶鱼、猪肥瘦肉、大蒜、冬笋、盐、料酒、味精、胡椒粉、香油、高汤、香菜、葱、姜片。

操作:

1.鲶鱼切片，加盐、料酒、胡椒粉调味，猪肉切块，冬笋切片入水备用。

2.炒锅上火，放适量油，烧至七成热，即将鱼块煎至金黄色捞出。

3.原锅留底油，将猪肉炒香，继续炒蒜、葱、姜片。

4.放入高汤，烧开后放入冬笋、炸鲶鱼，加入料酒、胡椒粉、盐、味精，关小火至汤汁变黄，再放入汤锅，撒上香菜。

红烧鲶鱼

口味特点:此菜色泽鲜红油润，味咸微甜，肉肥而不腻，鱼肉裹酱。

主料1鲶鱼(约1500g)。

调料——精盐6克，酱油30克，味精4克，白糖15克，姜末5克，葱5克，花椒3克，黄酒15克，湿淀粉50克，熟猪油1500克(约100克)。

红烧鲶鱼的做法是1。将鲶鱼洗净，剁成7厘米长、3厘米宽的块，放入沸水锅中焯一下，去粘液，沥干水分。

2.将炒锅放在大火上，加入熟鱼翅油烧至七成热。加入鱼块，沥干油。

3.将炒锅置于大火上，用25克底油加热，用姜末炒锅，将鲶鱼略煎，加入500克酱油和水煮沸。煮黄酒，转小火至鱼快熟，加入精盐、味精、白糖，继续煮至鱼透味，转大火加热。用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油，撒上葱和胡椒粉，即可食用。

红烧鲶鱼做法2:

材料:鲶鱼500克到600克；4到5个小的鲜红色辣椒；10g香葱；植物油500克；料酒15g；酱油15g；4个辣椒；八角1；味精和胡椒粉少许；10g收敛粉；肉汤200克；香油10g。

红烧鲶鱼的具体做法:

首先将活鲶鱼开膛，切掉头部前部丢弃，然后将鱼切成6厘米至7厘米的小块。用5克料酒和少许盐腌制6分钟左右。将大红辣椒和小葱洗净，切成小块。取锅，放油至七成热，放入鲶鱼段，炸一会儿。等两面都是金棕色的时候，可以把油滤掉，但锅里要留一点油，然后放入花椒、八角、香葱、辣椒，把鲶鱼段炒一下，再倒入。然后加入料酒、高汤、酱油、盐、味精、胡椒粉，小火炖20分钟左右。看到肉汤不多了，把粉勾芡，倒香油，然后出锅。

炖鲶鱼的做法3:

配料:鲶鱼，酒，洋葱，大蒜，胡椒猪油和调味料。做法:1。鲶鱼洗净，切块；2.放入热油锅中炸至鲶鱼皮发黄变硬，然后捞出。3.将煮熟的猪油、酒葱、蒜、花椒和调料放入锅中翻炒，然后加入肉羹烧开，放入鲶鱼。然后小火煨十分钟左右。当煮好的鱼汁呈胶状时，加入味精，摇匀，使卤汁包裹住鲶鱼块。

炖鲶鱼的做法4:

材料:一条鲶鱼，约1500g(切成1cm见方的小块)。

材料:植物油300克，熟猪油300克，腌萝卜300克(切成条状)，自制豆瓣200克，一瓶野辣椒约200克，大蒜300克，洋葱200克(切成2厘米的段)，生姜100克(切成片)。

调料:干海椒100g(切成2cm段)，花椒30g，胡椒粉，料酒，盐，香油，鸡精，水豆粉。

生产方法:

1)将鲶鱼块用料酒、盐、水豆粉码40分钟备用。

2)锅放中火，先煮植物油，再放猪油。油温升至七八成热时，分六次煎鱼块，鱼煎至六成熟时捞起。

3)锅内剩油，油温升至8-9成热时，干海椒、花椒，炒约10秒，放入家中的豆瓣翻炒，炒至豆瓣油红亮、麻辣香，再放入蒜、腌萝卜、姜、花椒，继续翻炒，加入2000g水，至咸菜酸味变淡，蒜味出来。

4)汤烧开后，改小火慢炖。煮至蒜耙变软，然后加入鲶鱼块和洋葱段(洋葱段的3/4)。等鱼块熟了，加入香油，鸡精，然后勾豆粉。甚至还有大麻。然后把剩下的1/3洋葱段放上去。

做菜要求:1。颜色又亮又红。

2。麻辣鲜香嫩

3。鲶鱼的土腥味几乎不能吃。

特别说明:鲶鱼的肉质不要老。关键是用混合油，小火煮。只要肉熟了，就不要久煮。

炖鲶鱼的方法五:

配料:鲶鱼，酒，洋葱，大蒜，胡椒猪油和调味料。

具体制作方法:

1.鲶鱼洗净，切块；

2.放入热油锅中炸至鲶鱼皮发黄变硬，然后捞出。

3.将煮熟的猪油、酒葱、蒜、辣椒和调料放入锅中翻炒，然后加入肉汤煮沸，加入鲶鱼。然后小火煨十分钟左右。当煮好的鱼汁呈胶状时，加入味精，摇匀，使卤汁包裹住鲶鱼块。

炖鲶鱼的简单方法

湖北风味。

1.鲶鱼切块，胡萝卜切块，加入八角、葱、姜等香料，放入热水中煮30分钟。(注意不要在中间翻转)

2.鱼煮熟后调味，根据自己的口味加入盐、醋、酱油等调料。

就这么简单，而且很好吃。因为鲶鱼本身含油量高，这样炖出来的鱼鲜嫩，而鱼汤里飘着油花，鲜美可口。鱼汤还可以用来做水煮白菜，味道非常好。

鲶鱼最适合用来炖。

让我给你一个食谱。

主要成分:

鲶鱼400克，嫩茄子400克。

成分:

五花肉50g，香菜10g。

调料:

碘盐10g，味精5g，醋5g，料酒3g，花椒5g，葱姜丝3g，香油5g，汤50g。

生产方法:

1.茄子去蒂，洗净去皮，用手摊成条状，香菜切段，五花肉切片。

2.将鲶鱼清理干净，放入开水中，稍微烫一下，捞出放入冷水中浸泡，然后捞出用筷子刮去表面粘液。把大鲶鱼换成6-7厘米的段，小鲶鱼可以整条。

3.勺子里放一点油，把番茄条炒熟，变软后倒入碗中备用。

4.将汤、鲶鱼、肉片、番茄条、葱丝、姜丝放入勺中，烧开撇去泡沫，加盐和料酒炖20分钟左右，捞起五花肉倒入碗中。

5.在碗中加入醋、味精和胡椒粉，撒些香油和香菜。

注意:鲶鱼烫可通过刮去表面粘液来减少腥味。茄子炒后味道更好

其实有很多种方法，只是每个人的口味不同。每次煮的时候很少放其他食材，就在鸡汤里炖，加一点发酵酱油和盐。

做个豆腐鱼。我家经常这样吃。先用开水烫一下鱼再切成块，豆腐也切成稍大的块。把油放进锅里。油热后依次放入姜片、蒜片、葱片、花椒粒、大料、鱼。炒几口料酒，停一两分钟，放下三四碗水。水烧开后，加入火锅食材，最好是辣的那种。擀好后，加入豆腐。这样基本上就成功了一大半。再次烧开后加入鸡精和味精即可出锅。有时候我们家出锅前放点芹菜。

东北鲶鱼炖茄子