各种菜品的做法全面家常。

生姜(即山奈)一般是作为一种香料，和其他香料一起使用。但姜在粤菜中往往单独使用，如姜片鸡丁，以突出其独特的鲜香。将新鲜的高良姜与其他肉料一起炒，可以突出高良姜的香味，这也是粤菜中常用的方法。

练习步骤:

1.五花肉洗净后，放入第二口汤锅，加盐、姜片、葱结、鲜姜、白胡椒粉，小火炖2.5小时左右。五花肉熟了，拿出来切成条。

2.将干葱段和姜片放入热油锅中略煎。取出它们以备后用。

3.锅内热少许色拉油，下新鲜姜片煸炒，下青红椒条和熟猪肚条，煮花雕酒，加点汤。加盐、鸡汁、酱油后，用中火自然晾干汤汁，然后将炒好的葱姜块放在火锅底部，倒入炒好的猪肚条。

二、炒冬瓜猪

如何让小炒肉变嫩？秘诀就是一勺猪油。炒的时候油量大，肉片泡在里面，既能快速炒油，又能保持肉的原味和嫩度。当肉片即将成熟时，需要先把锅里的油倒出来再调味，这样菜更清爽美观。

知识增长:冬瓜猪又被称为油葫芦和瘦骨猪。素有“冬瓜之身，骡之驴，麂之蹄”之称。它的体型很小，成年后每只只有50-60公斤重。它生长在山区，以玉米、米糠和香蕉杆为食。其皮毛纯黑，皮薄肉嫩，香味较浓，入口香甜。

练习步骤:

1.选择肥瘦比为1:1的猪后腿肉，将刀换成块，放入桶中，加入适量生抽、老抽、鸡精、糖、白胡椒粉，拌匀，腌制5分钟。

2.锅中加入70克猪油，加热至五成热。加入15克干红辣椒炒香。加入200克后腿肉，翻炒30秒。

3.当肉片半熟时，去掉锅里的油脂，只留下辣椒和肉片在锅里。此时放入香葱50克，加入酱油5克，鸡汁3克，白胡椒粉2克，大火翻匀，起锅放盘。

第三，西红柿炒鸡蛋

材料:鸡蛋3个，西红柿200g，番茄酱1汤匙，植物油4汤匙，白酒2滴，蒜末1汤匙，盐适量，糖1/2汤匙。

练习步骤:

1.西红柿洗净，用开水焯一下，去皮去蒂，切块备用。

2.将鸡蛋打入碗中，加盐，加入少许水(约一汤匙)和两滴白酒，用筷子充分打匀备用。

3.炒锅放3汤匙油，加热。将鸡蛋放入炒锅中煎至鸡蛋膨胀，然后用锅铲打碎，铲出待用。

4.烧热一大勺油，爆香姜片和蒜片，炒西红柿得汤，加点番茄酱(加色香味)，加盐和糖，倒入鸡蛋翻炒均匀。

5.炒菜前加入蒜末(炒这道菜的时候要快)。

第四，洋葱炒牛肉

材料:牛里脊肉350克，洋葱1根，胡萝卜半根，盐3克，酱油30毫升，醋15毫升，姜8克，蒜4瓣，干辣椒12个，淀粉8克，黄酒30毫升，植物油适量。

练习步骤:

1.牛肉切条后，用清水浸泡2小时，沥干水分，用醋、淀粉和少许黄酒腌制30分钟。

2.大葱洗净，从中间切开，切成大块。胡萝卜洗净，去皮，切块。

3.炒锅烧热后，放入油，爆香姜片、蒜和干辣椒。

4.加入三分之一的大葱和胡萝卜，翻炒至胡萝卜变软。

5.加入牛肉，加入黄酒和酱油翻炒。

6.最后加入剩下的大葱，翻炒，加盐调味。