做饭时总放味精有什么危害?

厨房的基本要素是调味品,包括盐、油、酱、醋、辣椒,当然还有味精。但是现在有各种研究指出吃味精有害健康。味精的危害是什么?炒菜要不要放味精?味精的成分是谷氨酸钠。吃少量味精不仅能调味,还能增强大脑功能。

味精是一种常见的烹饪调味品。炒菜时加入少量味精,既能调味,又能增强大脑功能。这是因为味精中含有的谷氨酸钠在消化过程中可以分解谷氨酸。谷氨酸在脑组织中以维生素B6为辅酶,在抑制性神经递质谷氨酸脱羧酶的催化下转化为氨基丁酸。其产生不足引起中枢神经系统过度兴奋,如躁狂或惊厥。因此,适量食用味精有利于维持神经系统的功能。

味精过量的危害当摄入过量的味精时,这种抑制性神经递质会抑制人体内的各种神经功能,导致头晕、头痛、嗜睡、肌肉痉挛等一系列症状;有的人也会焦虑、慌张;有些体质敏感的人甚至会感到骨骼酸痛、肌肉无力。此外,过量的抑制性神经递质还可抑制人体下丘脑促甲状腺激素的分泌,从而阻碍骨骼发育,尤其对儿童而言。

当食用过多的味精超过了机体的代谢能力时,还会导致血液中谷氨酸含量的增加,从而限制钙、镁、铜等人体必需矿物质的利用。特别是谷氨酸能与血液中的锌结合,不能利用的谷氨酸锌被排出体外,导致人体缺锌。锌是婴儿身心发育的重要营养素。所以,宝宝和哺乳期的妈妈要禁食或少吃味精。此外,研究人员认为,长期过量食用味精可能导致视网膜变薄,视力下降,甚至失明。大量的谷氨酸会减缓心脏手术,增加心脏的收缩,压缩冠状血管。大量的谷氨酸会使心脏停止运动。