自己怎么制作辣子肥肠呢？

辣子肥肠是一道很美味的佳肴，所以做法是很讲究的，首先要能买到最好的肥肠，现在快过年了，农村也差不多开始杀猪了，最好去找刚杀完猪的，这样的最新鲜了。

然后买回来后，把肥肠反过来，就是把里面的反到外面，外面的反到里面，然后撒上玉米面多揉一会，再用清水洗一边，洗净后就再用玉米面撒上多揉，充分把杂物清理干净，洗净后就用食用碱水再泡半小时，杀杀菌，洗干净了用水把肥肠充分煮熟，煮熟了捞出来凉凉了，就切成一小段一小段的备用。

最后就开始炒，先把需要的作料备齐，就开始上锅到上花生油，等油热了，先把花椒大料辣椒放进去炒香，一定要多放一些花椒辣椒，然后把备好的肥肠放入去炒，边炒边放酱油老抽，料酒盐鸡精。放全了作料大火翻炒两分钟就赶紧盛出来，因为肥肠都是熟的，只需要让肥肠入味就行，如果时间太长肥肠就焦严重影响了肥肠的美感，所以肥肠下锅两分钟后就赶紧出锅，这样一盘美味的辣子肥肠就好了。