红烧鲳鱼在家里很简单。

家常红烧鲳鱼的做法有两个难点。一个是如何不去皮炒鲳鱼，一个是汤的配制。本晚餐网在家已经做了详细的讲解。在这里，请看如何用详细的图片做出红烧鲳鱼的美味。

红烧鲳鱼插图:

1.清洗金鲳鱼，注意不要刺伤手。

2.锅里放油，把鱼煎至两面金黄。红烧鲳鱼最难的部分是油炸过程。油温控制不好，就容易剥落。不去皮炸鱼的技巧是“热锅凉油”。尽量把锅烤干烧到最热，再倒入油，这样油热了，鱼就不会粘脱锅皮，煎到两面金黄。

3、下一步是调好炖鱼的汤汁，把葱、姜、蒜切片放入炸鱼剩下的油中翻炒，翻炒后加入糖、胡椒粉和调味酱油。

4.葱姜蒜炒好后，可以放入炒好的鱼，然后加水。水量对鱼来说不够。太多了对收汁不好。

5、接下来是进一步调味，为了让炖鱼更加红润诱人，可以放一点酱油上色。然后倒点老陈醋中和葱姜蒜炒的时候放进去的白糖的味道，也可以去腥，这样炖鱼吃起来更鲜，而不仅仅是咸。等汤完全开了，再倒入适量的料酒去腥(放料酒的技巧一般是倒入沸腾的汤中，这样在蒸汽挥发的时候就能把腥味带走)。接下来准备中火，把鱼盖上，中间炖一次。中火炖约15分钟后，大火收汁即可。因为一开始就放白糖，炖的时候会出现小气泡。收汁后就可以出锅了，大功告成。

红烧鲳鱼小贴士；

1，新鲜的金鲳鱼眼睛明亮，身体清澈透明，是新鲜的标志。在超市买的时候要特别注意。

2.金鲳鱼的腹部和背部会有几根坚硬的刺，所以在处理金鲳鱼的时候要特别小心不要刺到手。

3.很多人不喜欢甜食，所以不想加糖。多加点醋也能去腥。

红烧鲳鱼的营养价值:

医学临床证明，鲳鱼肉中含有的不饱和脂肪酸W-3系列是减少心血管疾病发生的重要物质。鲳鱼的胆固醇含量也低于所有动物性食物。鲳鱼肉厚，刺少，口感好，营养丰富，是很好的天然营养品。

在家做这道红烧鲳鱼最重要的是鱼汤的配制，家里有详细讲解，所以一定要注意这是一道比较正宗的在家做的红烧鲳鱼。