看菜谱，经常提到有一种调料叫二汤。

分为顶汤、顶汤、二汤、淡二汤。

“头汤”是指从原料烹制的汤锅中提取的第一批汤，在川菜中多用于烹调、炖煮和一些中级汤菜。川菜里做头汤用的原料有:鸡、鸭、猪肉、猪肘、猪蹄、猪肚、棒子骨等。不同的厨师在原料用量上有一定的差异。制备方法如下:将上述原料洗净放入汤锅中，用清水煮沸，取出洗净，然后放入锅中，加入清水淹没至原料的五分之二，加入姜片(捣碎)和葱片(卷)煨6-7小时，然后提取第一次汤汁。这种汤颜色乳白色，味道浓稠，味道鲜美。

“担儿汤”在川菜中也叫“毛汤”。与“头汤”相比，一般是提取一些头汤或捞出一些原料，然后用清水熬制而成的汤。这种汤颜色淡，味道不浓，明显不如“头汤”。它仅用于调制普通菜肴或汤。“丹二汤”所用原料与“头汤”相同，制作方法也大同小异。但在原料选择和熬制上与粤菜“头汤”和“担儿汤”不同。