扬州炒饭怎么做

扬州炒饭又称扬州蛋炒饭，是江苏扬州的传统名菜，属于淮扬菜。它的主要配料是米饭、火腿、鸡蛋、虾等等。

扬州炒饭选材严谨，制作精细，加工精美，讲究配色。油炸后颗粒清晰，松散，软硬适中，色泽和谐，光泽饱满，成分多样，鲜嫩爽滑，清香可口。

首先，练习一:

1.将火腿切成比青豆略小的方块。将鸡蛋打入碗中，加入盐和葱花，搅拌均匀。

2.炒锅烧热，放油，放入鸡蛋滑开。

3.加入青豆、葱花、胡萝卜和玉米，搅拌均匀。

4.加入火腿，搅拌均匀，煮少许绍酒。

5.加入虾，搅拌均匀。用少许盐和胡椒调味。

6.加入隔夜米，快速翻炒，粒粒饭香。

第二，练习二:

1.虾仁去头尾，去壳洗净；火腿切丁，洋葱切葱花，鸡蛋打成蛋液。

2.锅中水烧开，加入1汤匙盐，倒入四季豆焯水30秒，捞起过冷河，沥干水分备用。

3.烧热2汤匙油，小火炒香火腿丁，倒入鲜虾炒至变红，装盘。

4.加入3汤匙油加热，倒入蛋液，等待10秒。加入白米饭翻炒至散开，至米粒松散呈金黄色。

5.加入火腿、虾、四季豆翻炒1分钟，直到锅内食材混合均匀。

6.加入酱油1汤匙、鸡粉1/2汤匙、盐1/3汤匙，搅拌均匀，即可食用。