如何区分黄色冰糖和假黄色冰糖？

黄色冰糖是淡黄色，而假黄色冰糖是经过人工漂白的，多为白色。纯黄冰糖煮后不规则，假黄冰糖形状均匀，看起来很美。

传统土著烹饪技术:

1.将糖(白糖加水10: 2.5)溶解，煮沸。用蛋清水(1个鸡蛋加5公斤左右的水)净化，然后出锅过滤。

2.煮糖:糖浆净化过滤后，回锅煮至105度左右。将糖浆滴入冷水碗中，用手揉成柔软的面团，然后从锅中取出。

3.生冰:用大口小底的金属桶或金属盒碗作为容器。容器口放两根竹子(木条)，竹条上对称系四根麻绳，与容器垂直。为了使麻绳垂直，可以在麻绳下端绑一个坠物。

容器准备好后，将糖浆倒入容器中。用糠壳包裹容器，用纸或布覆盖，再用糠壳覆盖。冬季宜多，夏季宜少，以满足生冰温度的需要。

4.排冰:糖浆在容器中放置7天(不能振动，即结晶成冰糖)。出冰时，先去掉容器上的覆盖物和糠壳，挖出靠近晶体的底部冰块，然后将容器倒扣在有木架的大桶上。将剩余的水滴干后，用木棒轻敲容器周边和底部，将冰糖取出。