发芽的是什么土豆？

马铃薯发芽的表现是:芽眼有芽痕，芽痕已经发芽；土豆皮有皱纹，一般会发芽；表面变成绿色。

通过看外表:

看芽眼是否扩大有芽痕，有芽痕的已经发芽。

第二，看土豆皮有没有皱纹，有皱纹的一般都会发芽。

土豆发芽后会产生一种龙葵碱，也叫土豆毒素，是一种弱碱性的生物糖苷，易溶于水，在醋酸中易分解，高温煮透后解毒。每100克马铃薯仅含5 ~ 10毫克龙葵素；发芽的马铃薯或未成熟的蓝皮马铃薯含有数倍甚至数十倍的龙葵碱。龙葵具有腐蚀性和溶血性，对运动中枢和呼吸中枢有麻痹作用。

第三，看表面是否变绿。

在储藏过程中，如果土豆长时间光照，表层会产生叶绿素，叶绿素会发芽，然后叶绿素部分会产生大量的龙葵碱。青土豆明显叶绿素多，茄碱多。

如果你买的时候发现土豆变绿了，不要买。如果买回家的新鲜土豆还来不及变绿，这个时候，土豆的龙葵碱含量就不高。只需去皮，高温蒸煮加些醋，茄碱大部分会分解。

土豆为什么会发芽？

因为土豆通常在收获后有两到三个月的休眠期。休眠期过后，如果一切条件适宜，马铃薯表面就会发芽生长。

当然，马铃薯休眠期的长短与马铃薯的品种和马铃薯的贮藏方法有直接关系。有些很长，有些很短。

我们可以把买来的土豆放在黑色塑料袋里保存，这样可以遮挡土豆的光线，防止土豆发芽。如果家里没有黑色塑料袋，可以把土豆放在纸箱里，然后放一个苹果。苹果释放的乙烯能很好地抑制马铃薯的发芽。

注意事项:

土豆在适宜的环境下容易发芽，发芽处的霉菌会进化成茄碱。龙葵是一种有害物质，我们吃了之后可能会呕吐或者腹泻，所以土豆一旦发芽就不能吃了。

但理论上，如果土豆只有一点芽，可以把发芽的地方清理干净，去皮吃，清理的时候尽量挖深一点。