央视曝光“染色”土鸡蛋。土鸡蛋和普通鸡蛋有什么区别？

人们通常把散养鸡在农民自然环境下下的蛋称为土鸡蛋，或散养蛋；傻蛋。在普通人眼里，土鸡蛋应该定义为:？农民散养，吃五谷杂粮，白天自由采食。鸡在没有外界因素的情况下自然生长，在放养鸡的过程中不使用任何药物。

首先看外观。因为土鸡蛋是散养的，所以鸡的苗自然不一样。另外，野外生长环境开阔空旷，山高林密，植被杂草丛生。每只鸡的摄食偏好或能力不同，所以鸡的生长和体质也会不同，第一次下蛋的时间也会不同，所以下蛋的大小也会不同。

第二，看鸡蛋内膜。鸡蛋的蛋壳内有一层薄膜。打开鸡蛋后，看蛋壳上贴的膜。通常，天然鸡蛋的内膜非常薄且柔软。有些土鸡蛋煮熟后，你会发现很难把壳和蛋白质完全剥开，甚至会很麻烦。我小时候应该有过这样的经历。鸡蛋越新鲜，蛋壳越难剥。鸡蛋越新鲜，在冷水中沉得越快，因为毛孔很小。

第三，观察蛋清。新鲜土鸡蛋的蛋清相当粘稠。用勺子或手抓蛋黄，蛋清很粘，短时间内不会脱落，蛋清也有清澈不均匀的胶状感觉，很容易把蛋黄和蛋清分开。土鸡蛋的蛋清分层明显；而普通鸡蛋的蛋清分层很薄，不明显。打开蛋壳，土鸡蛋的蛋清清澈粘稠，略带黄绿色；剥一个熟鸡蛋，在手里揉一揉。即使被压扁，蛋白质也不会裂开，还是一个完整的鸡蛋。洋鸡蛋的蛋清含有大量水分，密度低，容易打散。