你用高筋还是低筋面粉炒东西？

高筋面粉和低筋面粉都可以用来炒菜。除了面粉，最重要的是淀粉和蛋清。只有加入这些东西，食物才能炒得更脆。

面粉分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉和无筋面粉。不同种类的面粉有不同的用途，当然最直观的就是面筋不同。

面粉的面筋是指面粉的蛋白质含量。不同面筋的面粉有不同的用途，取决于自己的用途。

高筋小麦粉蛋白质含量约为12%-14%，富有弹性，延展性强，有嚼劲，可用于油条、面包、披萨等食品。

中筋面粉蛋白质含量适宜。这种面粉延展性一般，是家庭通用的面粉。可以用来蒸馒头，包饺子，做包子，擀面，烤糕点。

低筋面粉蛋白质含量比较低，这种面粉延展性不是很好，容易碎。但这种面粉容易膨胀，口感较软，适合制作蛋糕、松饼、蛋挞等西式食品。

此外，高筋面粉和低筋面粉的混合物也可以制成中筋面粉。