如何制作盐焗鸡

1屠宰体重约1公斤的肉鸡擦干，然后将50克盐水鸡香料、几滴高度白酒和少许“乙基麦芽酚”溶于适量温水中，均匀涂抹于鸡腔和鸡体，腌制2小时。然后烧开1公斤水，加入20克盐焗鸡香料，放入腌制好的鸡肉，烧开后关火，温度控制在85摄氏度，浸泡20分钟，即可食用。按此配方制作的盐焗鸡口感爽滑，咸味持久，连鸡骨头都有一股鲜香。和“正宗客家”的盐水鸡没什么区别。

制作时千万不要用铁铝厨具，因为铁铝厨具会让盐水鸡的质感和味道变大。

腌料:粗盐一把，胡椒粉一汤匙，蒜一汤匙，姜一茶匙，全部放入干锅中翻炒至香气四溢。食材:一只鸡两斤左右，姜粉一茶匙，/料酒。

蘸:葱花/姜/蒜/盐-倒入油拌匀。

咬一口锅，最好是带盖的，可以封口。一大块锡纸。

(1)将鸡香葱/姜片/蒜/料酒内外裹上，然后撒上盐和胡椒粉，腌制一个半小时左右。

(2)将鸡肉用清水冲洗干净，擦干水分，均匀撒上姜粉，用多层锡纸裹紧。

(3)在铁锅底部铺上厚厚的一层粗盐，放在炉子上用大火加热，放入鸡肉，加入足够的粗盐，完全盖住。

(4)将炒锅上盖密封，用高火焖炒锅25分钟，再用低火焖炒锅10分钟，熄火后再焖炒锅10分钟。

(5)打开锡纸包，即在表面涂一点香油，稍凉后切成片。蘸酱食用。

鸡的烹饪技法有了很大的变化，盐水鸡流传的时间最长，制作的方法也延续了很久。既追求色和味，又讲究皮和骨。黄油鲜亮，鸡肉醇香。

盐水鸡的制作选用优质的雏鸡。鸡宰杀干净后，涂上盐，然后放入大料、姜葱、盐的肚中，再用棉纸将整鸡包紧。烤鸡用的是生盐(海盐，又称粗盐)。盐在锅里干炸至滚烫后，鸡肉埋在一堆盐里，直到煮熟。最后剥去棉纸，将鸡肉切成块。这是盐焗鸡的基本制作程序。