无水蛋糕怎么做？

吃了20多年，老字号的鸡蛋饼更纯更好吃，皮脆里软，香味扑鼻，一直是老人小孩的最爱。老字号的鸡蛋饼，配料普通，制作工艺简单，几个关键点，一次成功。

今天就和大家分享一下我的详细做法。鸡蛋提前用温水加热，送蛋湖时再低速搅打，变白后再高速搅打，使气泡全部被搅散，组织更细腻。蛋液膨胀粘稠时，提起打蛋器滑动留下的纹路不会马上消失。其次，面条和蛋奶搅拌时，要从下往上搅拌，这样消泡后蛋液就不会软了。烘烤时小于170度，烘烤效果最佳。喜欢吃的家长赶紧收藏起来，家里也尝尝！

无水蛋糕

材料:鸡蛋4个，低筋面粉100克，糖30克。

详细生产方法

第一步:准备食材。鸡蛋用温水泡几分钟，送快一点。面粉可以用中筋面粉，低筋和中筋差别不大。

第二步:取一个较深的锅，将温热的鸡蛋打入锅内，滴几滴白醋去除鸡蛋的腥味，然后加入白糖，用筷子搅拌均匀。

第三步:首先用电动打蛋器低速搅拌，然后打开高端位置快速搅拌。当有阻力时，再提起打蛋器拉出条纹图案而不消失。

第四步:烤箱150℃预热10分钟，将面粉筛入盆中，用硅胶铲搅拌一半面粉，继续筛另一半面粉，直到面粉全部筛入，搅拌成细腻丝滑的状态。

第五步:在模具里刷玉米油快速脱模，蛋糕表面有光泽。

第六步:将面糊倒入模具，八分满。如果太满，考试时很容易溢出。

第七步:将模具放入烤箱中层，170度烘烤20分钟。当烤面呈金黄色时，就可以出箱了。

第八步:把烤好的蛋糕倒过来，脱模，晾凉，就可以吃了。新出炉的蛋糕外酥里嫩，味道鲜美。

以上是分享朋友无水无油老饼的做法。让他们在家干干净净，放心吃。

1，转的时候要用硅胶刀。切拌的时候绝对不能用搅拌机搅拌，否则面条会变硬，鸡蛋会消泡失败。

2、面粉可以用低筋或者中筋，区别不是很大，主要是鸡蛋奶油化了，这样做蛋糕才会成功。