鸭脖有哪些做法和禁忌？

材料

鸭脖、姜片、蒜粒、花椒、干辣椒、豆蔻、草果、香叶、八角、桂皮、酱油、生抽、蚝油、糖、盐。

工作方法

1.用流动水清洗鸭脖。将锅里的水烧开，加入一些料酒，将鸭脖放入锅中煮一分钟左右。将鸭脖捞出，冲洗干净备用。

2.先做卤汁:锅烧热，放两勺食用油加热，然后放姜片、蒜片、花椒、干辣椒小火煸香。

3.倒入两碗水烧开(最好有高汤的话我放点鲜鸡汁进去)。

4.加入一汤匙蚝油、一汤匙生抽、两汤匙生抽、一汤匙糖和少许盐。

5.盖上盖子，烧开，转小火继续煮一个小时，做成卤汁。

6.将煮好的卤汁中的香料残渣捞出扔掉。

7.放入焯水的鸭脖，腌制30分钟左右。关火，让它冷却。放入冰箱，让鸭脖在卤汁里再泡一个晚上就可以入味了。

8.卤好的鸭脖从卤汁里捞出来的时候是湿的。如果喜欢外面卖的那种表面干爽的感觉，把鸭脖的卤汁沥干，放入烤箱，150度烤15分钟，翻过来再烤15分钟。

二、鸭肉不宜与兔肉、杨梅、核桃、甲鱼、木耳、核桃、大蒜、荞麦同食。