一种家庭酱油制作方法

材料；大豆、盐和水。

精心挑选黄豆，去掉坏的、变质的豆子等杂质，用清水洗净，放入锅中加水煮熟。当汤是干净的，他们不能被烧焦。豆子用手捻，会又脆又烂。关火炖到第二天早上，豆子就红了。然后用绞肉机磨成均匀的豆瓣酱。干湿酱适宜，太干难以重聚成坯，影响正常发酵；水分太多，酱坯会太软，不易成型，芯也容易受热、虫蛀、酸败而损坏。一般酱坯大小为3斤干豆，长约30厘米，横截面积20平方厘米，易于发酵。将酱料放在室内阴凉通风处晾干，直到外面晾干(大概三五天)，然后在酱料外面包一层牛皮纸(防止苍蝇虫子的腐蚀，灰尘污染等。)，并放在阴凉通风处。坯料之间的间距约为一英寸。酱坯可以层层叠叠放很久，但用细条隔开。改变酱坯的位置，继续像以前一样存放，大概需要一周的时间。在一定程度上，里面有白头发是好的。酱料会在农历四月十八或二十八上桌。去掉外包装纸后，用清水仔细清洗酱坯，刷掉皮上的所有杂质；然后把酱坯切成尽可能小的块，放在罐子里。罐子要放在阳光充分照射的窗前。为了避免气氛太凉，酱坛子一般要放在砖石上。随即将大海盐按照2斤豆料和1斤盐的比例，用干净的井水充分融化，去除沉淀物，注入罐中。水与酱坯的比例约为2: 1。然后用干净的白布盖住缸口。三天后开始耙。每天用酱耙(即木棒下点一块板)耙，大概一个月。每天早晚各耙一次，每次200次左右，取出泡沫扔掉，直到酱料表面的泡沫完全去除。每天耙一耙，酱会变得很细，酱肥了就可以吃了。其间要特别注意避免“捂酱头”——酱料发酵过猛产生异味。为了通风防雨，坛子口上要戴上“酱缸帽”。农村酱帽的传统制作方法是就地取材，用稻草或芦苇杆编织成一顶大草帽，既透气又防雨。

韩国味噌汤的做法

2006-05-21 20:50:47

中号和小号

材料:牛肉100g，南瓜1/4个，贝壳4-6个，豆腐半个，辣椒2个，红辣椒1个，大葱1个，洋葱1/2个，香菇适量，食用油少量。

材料准备:1。肉酱的做法:

1汤匙酱油和糖；2茶匙切碎的洋葱；蒜末1小勺；1小勺香油和盐分别；少量的罗望子胡椒

2.汤的做法:

1汤匙酱油；辣椒酱1/2小勺；辣椒粉1/2茶匙

生产步骤:

1.先把牛肉炒一下，等牛肉颜色变白了，放贝壳汤。

2.当汤开始沸腾时，放入汤汁和蘑菇。这个时候出来的泡沫要去掉。

3.加入贝壳、豆腐、南瓜、洋葱、大葱，最后放辣椒。

生产要点:

1.将贝壳用盐水浸泡后放在暗处3-4个小时使其吐出泥巴，然后洗干净。

2.将4杯水和洗好的贝壳倒入锅中煮熟。壳打开后，把壳和汤分开。

3.把牛肉切得很细，然后加入适当的肉酱搅拌。

4.将豆腐切成0.3厘米厚，3-4厘米大小。南瓜切成0.3cm厚，切成4瓣半。

5.花椒和大葱要切大块，花椒籽要去掉。