千层蹄，五彩墨鱼丝，麻辣鱼怎么做？

原材料:

食材:五千张，3个蹄子，骨头。

辅料:高汤100g，凝胶粉3g。

练习:

1，1000块入高汤，中火煮1-2分钟，取出放冷水中冷却。取五千张，平铺在平板上备用。

2.去掉熟蹄骨旁边的3块骨头，取净肉750克；100g高汤离火煮沸，加入3克凝胶粉使其融化，浇在咸蹄肉上拌匀，然后铺在千面上，立即放上重物，压5小时定型，再冷藏10小时。取菜时，取出刀，用蘸菜端上。

小贴士:

蹄骨旁边的肉比较粘，趁热浇在千张上，压重物，可以让它自然粘在一起，定型。

五彩墨鱼丝

材料:墨鱼片150克，青椒60克，红椒20克，水发香菇12克，盐2克，味精1克，料酒4毫升，米醋1毫升，淀粉4克，蛋清4克，豆瓣葱4克，葱片6克，姜米2克。

练习:

1.墨鱼洗净切片，放上花刀，顶刀切成0.5厘米宽的丝，放入碗中加盐、味精、蛋清、淀粉，均质。

2.青椒、红泡椒、水发香菇分别切丝，粗细与墨鱼相同。

3、料酒、味精、盐、醋、淀粉、葱、蒜、姜米、高汤一起调成汁。

4、勺上大火翻炒，注入花生油烧五成热，加入墨鱼丝分散调匀，然后辅料略滑，倒入漏勺滤油。

5、煸炒勺子留底油在火上，快速加入主辅，倒入酱汁，翻炒几下，倒入葱油。

辣酱鱼

材料:鱼、发酵辣椒200克、菜籽油200克。啤酒500毫升，香菜10克，洋葱10克。

练习:

1，将鱼内外清洗干净，换刀口，用厨房纸吸水，静置20分钟。

2.将鱼炸至微黄，捞出备用。香核炒辣椒。

3.水稍干时，加入啤酒或矿泉水。将鱼烧开，加入炸好的鱼，转小火煨，收汁。