在用死面做包子的过程中，应该怎么做才能防止皮子变硬？

如何在外面做包子不会把面团弄硬？最重要的一步是，和面的时候，只要把面团揉好，包子的皮肯定不会硬。

首先，这个面要用温水拌。很多人说包子的面条要用开水煮，但我觉得用开水很容易把面粉烫死。如果用冷水活，面团又会变硬，所以最好的办法是用温水和面，这样面团会比较软。经过多次实验，我还是认为选择温水最好。

鲜肉香菇小笼包。

首先，取一个干净的容器，倒入适量的面粉。然后倒入适量温水，揉成面团。只要面团光滑不粘手，揉面的时候可以加一点盐。揉好后，盖上保鲜膜，放在一边。

然后把蘑菇泡一下，切成片备用。在猪肉馅中加入适量的料酒、姜水葱、酱油、香油、鸡粉、盐和胡椒粉，然后搅拌。多次加入葱姜水。如果感觉很干，也可以加入适量的熟油。将猪肉馅充分搅拌，然后倒入切好的香菇和葱花，搅拌后待用。

这时候擀面团，把面团擀得比平时的饺子皮大一点，厚一点，然后就可以包馅了。反正就像做包子一样，可以一直沿着开口折，直到最后合上口。包子做好之后，可以在蒸笼上垫一块纱布，这样就不容易粘锅了。也可以在蒸笼上刷油再放包子，不会粘锅。一般水开后蒸20分钟就够了。关火后闷5分钟再揭开锅盖。用这种方法做出来的包子也很好吃，面团一点都不硬，很软。