豆腐饺子要不要加碱？多少合适？

豆腐饺子是贵阳的雷佳饺子。外脆里嫩的豆腐饺子，蘸着破耳朵和酱油醋做成的汁，是贵阳著名的特色小吃。

雷佳紫苑到现在已经有100年的历史了。他们的原料是自制的酸汤豆腐，所以需要碱来中和酸味。在家做雷佳豆腐丸子应该很难。不仅不知道配方，用酸汤做豆腐也很麻烦，碱的量也很难把握。

如果只是想解馋，我建议买个现成的豆腐做豆腐球。我觉得豆腐做的豆腐丸子也挺好吃的。与丸子相比，口感清爽，外层酥脆，内层松软，层次分明。用我自己的果汁蘸着吃，味道棒极了！

下面分享一下豆腐做的豆腐饺子的食材:

材料:老豆腐、肉末、淀粉、鸡蛋、姜、韭菜。

调料:盐、胡椒粉、酱油、料酒、糖。

第一步:先把肉剁碎，姜和香葱切成粉。然后将沥干多余水分的老豆腐放入盆中用勺子碾碎，再加入切好的肉末和葱姜末。

第二步:打入鸡蛋，倒入适量的淀粉、盐、料酒、酱油、胡椒粉、糖，朝一个方向搅拌均匀。

第三步:锅中倒入适量色拉油。油温大概七度热的时候，把馅料放在手中团圆，放入锅中用中火煎。

第四步:豆腐皮饺子表面成型后，用滤网轻轻推一下。豆腐脑饺子浮起后，改大火，煎至表面金黄，再控油取出。

小贴士:做豆腐饺子，首先要选择老豆腐(北豆腐)，因为老豆腐含水量少，豆腐味更浓。拌馅前，将豆腐放入冰箱静置一段时间，或放入锅中蒸，去除多余水分。做豆腐丸子只能加淀粉，不能加面粉。淀粉遇到油，就会形成酥脆的口感。鸡蛋不能少，因为豆腐不粘，豆腐丸子没有鸡蛋就无法成型。