吉士粉的作用和用法是什么？

1.增香:能使产品产生浓郁的奶香味和水果香味；

2.增色:在糊中加入吉士粉可产生亮黄色；

3、可增加酥脆度，产品可定型:膨松的糊状物中加入吉士粉，油炸后产品酥脆而不软瘪，造型美观；

4.粘性强:在某些菜肴中加入吉士粉增稠时，能产生粘性，增稠效果好，增稠汁透明度好。

扩展数据

吉士粉的用法并不难。刚知道的时候，在西餐中主要用来做蛋糕和布丁。后来由香港厨师引进，才用于中国烹饪。

因为吉士粉容易融化，所以非常适合做软、香、滑的冷热甜点，如蛋糕、蛋卷、馅料、面包、蛋挞等蛋糕。

常见的吉士粉是乳白色吉士粉，普通吉士粉，也就是可溶性吉士粉。其中，溶解吉士粉是一种常用的香辛料粉，通常用于面包和西点的表面装饰或内部的馅和馅。还可以直接溶于冷水中使用，是一种即食馅料。

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