关于海参的选购
活白参分布于太平洋南海，产于中国南海中沙群岛。供港干货多为印尼货，又称湿婆或猪湿婆，一般每斤2至3支。干货光滑无刺，颜色白中带黄。浇水的时候一定要用火烧，不然就不会腐坏。一般一斤可以三斤左右。
相比白石参海参，白石的肉更软滑，而海参更爽口，可以说是各有胜算。
梅花海参一般有两英尺长，壁厚，是世界上最大的海参。活着的时候，他橘红色的背上布满了一簇簇的花，以区别墙状的肉刺，所以叫梅花参。头部周围还有20个花状触须，相当漂亮，但干品也是深棕色。干品一般重达半斤，像样的刺多而尖。一般每斤能发三斤以上。梅花参的质量要求:参体完整，肉厚，刺完整锋利，刀口整齐，腹肉面平整不完整。
梅花人参在中国和香港不被接受，因为中国和香港的人经常发现它有涩味。但在中医中，它被认为有清热肝火的功效，所以颇受欢迎。
秃参也产于南海地区，它的体表是黑色的，没有刺。因其肉厚皮薄，也算作名贵人参。这种参的形状有点圆，个头也不大，所以渔民往往不洗沙就煮海参，也不掺石灰，所以参里往往有很多沙子。做饭的时候如果不知道怎么处理，很容易吃到痛苦的沙子而不是气味。
浸泡方法:水开后，加入干人参，浸泡20分钟，然后关火，烤一晚上。然后用流水浸泡后冲洗干净，变馊后在中间切一刀，再把水烧开，放入海参煮5分钟，关火3小时。这个时候海参又软又大，就是用冷水泡过的。稍硬时，取出肠子，刮掉体内的沙粒和体壁内层。清洗干净后，可以和其他调料一起煮。
用清水泡过的海参，去内脏，洗净，用开水烫一下。干海参则需要泡。任何一种干海参的浸泡方法大致相同。越好的海参，需要泡的次数越多。
做好的海参还是有涩味的，可以在醋水里泡十几分钟。当海参收缩变硬后，放入清水中约四个小时，期间多次换清水，将海参漂至柔软无涩味。为了让海参的味道更鲜美，可以先将小葱、生姜炒熟，加入开水、米酒、高汤与海参同煮3分钟，去除腥味，再用烧、煎、炖等方法烹制。
海参做好以后，要用冷水漂一下备用。注意不要接触油和盐，以免腐烂融化。制作后最好立即使用，用完一次后一定要继续漂浮在清水中，而且一定要经常用冷水更换，至少一天一次，尽量在2天内吃完。如果要放在冰箱里保存，可以用水浸泡，但不要放太久。尽量在一周内吃完，以免影响口感。
因脾虚感冒而腹泻的人不宜多吃海参，因为海参难以消化，过量食用会引起腹胀不适。
光头人参，猪奶奶人参好看又不太贵！！
2009-11-18 12:30:52补充:
光头人参，猪奶奶人参好看又不太贵！！,