冻芝士蛋糕（含自制奶油奶酪方法）怎么做

用料

消化饼干

90g

黄油

40g

幼砂糖

50g

淡奶油

200g

吉利丁粉

10g

全脂牛奶

500ml

酸奶

120ml

干玫瑰花

适量

盐

一小勺

冻芝士蛋糕（含自制奶油奶酪方法）的做法

首先自制奶油乳酪，因为奶油乳酪用完了，有现成的也可以。

锅中倒入全脂牛奶和20g淡奶油用小火加热，同时用木勺轻轻搅拌，加热至锅边泛起小泡即可，防止溢出；关火后在锅中加入白醋搅拌，乳清和凝结的颗粒逐渐分离；让锅中的反应继续进行10-20分钟，会看到凝结的颗粒变的更大，凝结完成后加入盐搅拌均匀；将纱布铺在可以滤水的容器上，把凝结颗粒和乳清一同倒入纱布中过滤；然后上面用重物压住以利于把水挤出。

吉利丁粉用加入酸奶中泡软

待用

消化饼干装入保鲜袋，用擀面杖碾碎，黄油隔水加热融化，加入饼干碎末里，搅拌均匀，倒入蛋糕模，用勺子压平、紧实，放入冰箱冷藏。

奶油奶酪加入幼砂糖，搅拌至顺滑无颗粒，可用打蛋器

将剩余的淡奶油分三次加入芝士糊中，每次彻底搅拌均匀在加入下次的（非打发）。

将酸奶溶液隔水加热，同时搅拌均匀，使吉利丁粉彻底融化，然后取出降温至室温备用。

将酸奶分三次加入芝士糊中，每次搅拌均匀在进行下一次。

将芝士糊倒入蛋糕模具中，轻轻震去气泡，放入冰箱冷藏四小时以上即可

为了美观，可以撒上适量玫瑰花碎片

小贴士

本次自制奶油奶酪正好可以做一个6寸的蛋糕，如果做的多，放入冰箱密封冷藏即可，味道不比买的差，白醋可用柠檬汁代替，牛奶遇酸性物质即会发生反应。

可以根据个人口味加入适量朗姆酒，我加了15ml。