茄子怎么吃？

灯笼茄子，顾名思义，就是把茄子做成灯笼形状。在过年的时候，我们都有用灯笼装饰的习俗，除夕的菜肴也是如此。它们的名字既喜庆又有意义。比如生菜鱼丸汤，寓意和气生财，团团圆圆。白切鸡是大鹏展翅高飞。猪蹄海苔丰富等等。

灯笼茄子

所需成分

猪里脊肉600克，茄子500克，香葱150克，马蹄100克。

鸡蛋1，生粉10g，生姜1g，料酒10g，虾皮粉5g，酱油10g，盐10g，食用油20g。

另外准备500克食用油。

生产方法

(1)生姜洗净，捣碎，放入石臼中捣碎，加入料酒拌匀，然后用纱布过滤出姜汁酒。

小葱洗净，切段。马蹄去皮，洗净，切丁。

里脊肉洗净，剁成肉末，装盘，加入姜酒、盐、酱油、虾皮粉、玉米淀粉、鸡蛋清拌匀。最后加入食用油拌匀腌制20分钟。

(2)茄子切去头尾，切成灯笼状。即前五刀不切断，剩下1/5连通，第六刀切断。全部切好后，放入锅中，用清水浸泡，防止变色。

(3)将小葱和马蹄倒入肉里，拌匀。取出茄子沥干水分。

(4)取一个茄子灯笼，依次装肉。冲泡的时候尽量把茄子打开，里面填满肉。毕竟把茄子皮整理一下，就是把粘在上面的肉擦掉，让灯笼更好看。

(5)炒锅倒入食用油，放入茄子，转小火煎2分钟，然后翻面继续煎2分钟。

(6)取出炸好的茄子灯笼，控油，装盘。

因为孩子不能吃辣，所以肉末里没有加辣椒。可以根据自己的口味加入花椒粉、辣椒粉、鲜辣椒颗粒等等。另外，如果怕上火，也可以用蒸，大概需要10分钟。

小贴士:如何挑选茄子

首先看，茄子皮没有虫口，颜色鲜艳。然后拿起茄子揉一揉，感觉软软的。同时摇动茄子。是完全成熟的茄子可以上下晃动。如果你看到的是有皱皮的茄子，是存放时间长了，水分流失很多，口感不好。不建议购买。

如何选择里脊肉

新鲜里脊肉，色泽鲜红，光泽明显，肉质饱满，有足够的弹性可以挤压，无异味。不新鲜的里脊肉颜色暗淡，光泽和弹性差，气味奇特而难闻。