10鲜笋和春笋的做法

将去皮后的竹笋切块，焯一下去掉涩味，然后换刀切块，放入油锅中，快速翻炒，加点盐，出锅即可。味道最接近甜味。红烧笋干油油的，有多糖，表面还糊了一层薄薄的油盐糖汁。先尝尝这个味道，再吃竹笋本身的绿、嫩、鲜、甜，层次分明，浑然一体，一点也不浪费春天的自然味道。

材料:竹笋500g，酱油2大勺，生抽1小勺，冰糖15g，葱花适量。

1.将收购的竹笋剥去外壳，然后将竹笋切成滚刀块；取一个锅加些水烧开，然后把笋丁放入水中，再取出焯水的笋，沥干水分。

2、锅中倒入适量的油，这个油的量比平时炒菜多，竹笋吃油多。油热时，放入沥干水分的竹笋，翻炒至微黄。

3.加入冰糖炒匀，加入生抽和老抽，炒匀，然后中小火煨，中间用铲子翻炒防止粘锅，最后煨至汤汁浓稠多汁，撒上葱花即可食用。