梅菜有几种吃法。

调料:酱油20g，1000g清油(约50g)。

做法:1。将猪皮刮干净，放入冷水锅中，大火煮至八成熟，捞出用干净的布擦去皮上的水分，趁热抹上酱油。2、锅着火，倒入清油，

青菜蒸五花肉

梅菜红烧肉(15件)

烧至八成热，将五花肉皮下锅煎至深红色，取出晾干，皮朝下放在案板上，切成7厘米长2厘米厚的大块，中间用刀切开，不要把皮切掉。3.把肉整齐地装在碗里，上面放干梅子，均匀地淋上酱油，放入蒸锅蒸30分钟左右，直到肉软烂，然后取出来扣在盘子上。

特点:色泽鲜红，肉酥烂，味香，肥而不腻。[5]

青菜蒸五花肉

梅菜也是客家地区的传统特产，色泽金黄，气味芬芳，香甜爽口，不冷不燥，不湿不热。长期以来，它被称为“蒸汽”美食。据说与梅州盐水鸡、梅州腐乳并称“客家三宝”。据说有一个关于“梅菜红烧肉”的奇妙传说。北宋年间，苏东坡住在徽州时，被特别选中。苏东坡还叫他们模仿杭州西湖的“东坡红烧肉”，用梅菜做。味道鲜美爽口，但不油腻，深受客家地区市民的喜爱。一时间成为客家宴席上的一道美味佳肴。

客家梅菜卤肉

「梅子红烧肉」选取横沥土桥的梅子核，用清水浸泡至清爽清淡，将梅子切成几段备用，选取五花肉，刮去五花肉的皮，放入汤锅中煮熟，取出，趁热在皮上抹一层酱油，放入热花生油锅中向下煎皮，煎色后取出， 将它浸泡在干净的水盆中，然后将其切成三至四毫米厚的大肉片。 然后把煮好的五花肉拿出来，把肉(底部带皮)一个一个平放在碗里，上面铺一层梅菜，然后倒入原汤，放在笼子里蒸透。取菜的时候把原汤倒掉，把肉翻过来扣在盘子里。原汤味道好煮开，用水淀粉勾芡浇在肉上。这道菜的特点是:腐肉味香，咸中微甜，肥而不腻。

主料:带皮五花肉、梅菜调料:大蒜、姜米、精盐、白糖、酱油、味精、料酒、油。

制法:先将梅菜洗净后切成颗粒；将五花肉放入沸水中煮至刚熟，捞起用淡酱油上色，然后放入220C240C的油中炸至表皮起皱，捞起用清水冲洗掉油渍，加工成方块；炒锅去油，爆香蒜和姜米，放入五花肉，翻炒，赞酒，加入其他调料，梅菜和清水，炖约10分钟，捞起，然后用手放入碗中，大火蒸约1小时。

成品特点:色泽金黄，口感浓郁香甜，肥而不腻。

练习:

(1)将肉放入汤中用文火煮至6 ~ 7成熟，取出。用酱油画画。

(2)将植物油倒入炒勺中，加热至七八成热，放入熟肉，炸至大红色，捞出，再放入清水中泡透(使用流动清水至无浮油，是这道菜制作的关键环节)。

(3)将肉切成长10 cm，厚0.8 cm的大切片，一块一块放入碗中。

(4)梅菜洗净切碎。大火翻炒一勺，倒入大油，爆香蒜末，加入梅菜和糖，炒匀，取出放在肉上。

(5)将鸡汤和酱油调成汁，倒入肉碗里，上蒸笼蒸40分钟。

(6)倒出原汁，重新扣住盘中梅菜的肉。用湿淀粉勾芡生汁，倒入肉面中。

特性

色酱红而有光泽，汤黏而鲜美，猪肉养得整整齐齐，食之软烂而醇香。

梅菜蒸肉编辑

原料

猪肉半斤，袋装梅干菜，盐，鸡精，生粉，料酒，香油，生油。

制造工艺

1.猪肉洗净，切片；将梅干菜洗净，用清水浸泡。

2.猪肉加入调味料搅拌均匀，再加入梅菜搅拌均匀，然后腌制2小时。

3.蒸10分钟。

美菜鸡编辑

梅子蔬菜鸡

他们所属的所有菜系

梅子蔬菜鸡肉

特性

原料

光鸡(1，1000g)、梅花(150g)、冬笋(100g)、冬菇(60g)、瘦肉(100g)、鸭蛋(65438)。

制造工艺

1.将裸露的鸡洗净，取出内脏，在鸡的颈部开一个1英寸长的口子，切断连接翅膀和鸡身的肌腱，慢慢去掉一半大小的骨头，然后取出鸡的内脏，但注意不要弄破皮肤。

2.梅菜去叶留茎，切成薄片，冬笋、香菇、瘦肉、火腿、葱切成指甲片，再与菱角、调味粉、盐拌在一起，酿入鸡肚，用线缝好，放入瓦罐中烧，然后捞起晒干。

3.将鸡蛋打匀后与适量马蹄粉混合，打成蛋粉浆涂在鸡身上，将鸡放入烧开的油锅中炸至金黄色。拿起来后，把湿菱角粉勾在玻璃杯上的原浆下(也就是勾芡)。