炖菜有多少种？

1，原焖

将加工好的原料焯水或沸水焯水，然后放入锅中，加入调料和足够的汤汁防止原料经过，盖上锅盖，在密封的条件下用中小火长时间加热炖煮，使原料酥脆入味，并留有少量的风味汁液，制成菜肴。原炖品的收汁是保持香味和风味的重要内容。原来炖肉的原料主要是畜禽肉和鱼，蔬菜一般用的比较少。这种方法可用于烹饪料酒红烧肉、原味红烧嘉鱼、原味红烧小排骨等。

2.焖油

它是将加工好的原料进行油炸，以沥干原料中的适量水分，使其充分浸透油，然后放入锅中，加入各种佐料和适量鲜汤，盖上锅盖，先用大火烧开，再用小火煨，边炖边加点油，直至原料酥烂。油焖的主要原料是海鲜和蔬菜。这种方法可以用来烹饪油焖大虾、红烧辣椒、红烧竹笋等。

3.黄色炖肉

先将各种原料初步煮熟，放入锅中，加入黄酱(或姜粉、甜面酱)等调料，大火烧开，再用小火煨至菜肴黄脆。此法可用于烹制红烧牛肉、红烧豆腐片、红烧鸡翅、红烧牛尾、红烧鱼肚、红烧板栗鸡等菜肴。

4、红烧

将原料换刀炒熟后，放入锅中，加入调料和足够的汤汁，用小火煨至熟。红烧和红烧大体相似，只是在调汁和上色的方法上有区别。红烧菜用酱油和糖上色，使其呈红色。此法可用于烹制红烧鸡块、红烧鸭肉、红烧羊肉、红烧猪蹄、红烧海参、红烧甲鱼等菜肴。

炖菜注意事项

1，红烧蔬菜的烹调时间不宜过大，以免将食材煮得过软过烂，影响食材的美观和口感。长时间炖煮蔬菜，可以使菜肴的味道更加鲜美。

2.盖盖子是焖菜的特点。密封越好，温度越高，这样炖出来的菜味道更醇厚鲜美，汤汁浓稠，入口软糯。所以有“千卷不值一炖”的说法。根据原料炖前是否粘稠，含胶多少，质地软嫩，决定是否勾芡，汁的浓度。