用什么腌制羊肉去腥？
分享10种羊肉去腥技巧。
第一种是最常见的用香料去腥的方法。很多人遵循“猪不放辣椒，羊不指望”的原则，即炖猪肉不放辣椒，炖羊肉不放大配料，而煮羊肉时，在纱布袋中加入捣碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏一起煮，既能去除腥味，又能使羊肉别有风味。
第二种是焯水法，将羊肉与凉水、料酒、花椒、姜片一起放入锅中，水烧开后撇去泡沫。冷水焯水可以去除羊肉中大部分的血水，加热时间较长，可以有效去除羊肉的膻味和腥味。不能直接用热水。如果用热水焯水，羊肉外面的肉会很快收缩，里面的血腥味很难去除。
孜然去腥法之三，羊肉孜然，可以说是天作之合。特别是烤羊肉的时候，加入孜然调料，羊肉放在炉子上，稍微变色就撒上孜然。随着温度的升高，渗出的油爆了孜然的香味，双香一起飘。谁能不被唤起？
第四种白萝卜，白萝卜和羊肉是一对最好的伴侣。白萝卜性寒，有润燥清火的作用。羊肉容易上火，两者搭配。既能减少白萝卜的辣味，又能减少羊肉的膻味。同时，这种搭配既补充了营养，又减少了羊肉的油腻感，使肉质更加鲜美。
第五种去除胡萝卜腥味的方法是在炖羊肉的时候放一些胡萝卜，然后加入一些葱、姜、料酒等调料一起烧。这是一个非常好的去除胡萝卜腥味的方法。因为羊肉和胡萝卜一起烧，既能去除胡萝卜的腥味，又能弥补羊肉缺乏的胡萝卜素和维生素，这样煮出来的羊肉不仅不会觉得油腻，还能增加其营养价值。
第六种橘皮去腥方法，炖羊肉时，将几片干橘皮放入锅中，煮开后，将橘皮捞出扔掉，再加入几片橘皮继续煮，重复几次，煮开后即可去除羊肉的腥味。
第七种去除绿豆腥味的方法，在加工羊肉的时候，无论是煮羊肉汤、炖羊肉还是吃火锅，都可以放一把绿豆到汤里和羊肉一起煮，不用的时候用漏勺把羊肉捞出来，比较方便快捷。
第八种方法是去除大葱的腥味。洋葱和大葱都是羊肉的好搭档。合起来就是大名鼎鼎的“大葱炒羊肉”。洋葱对羊肉有“一物降一物”的作用。大火翻炒时，洋葱被充分炒至变软，只剩下一盘鲜香。
第九种方法是去除核桃的腥味。炖羊肉汤之前，准备好几个核桃。核桃破了以后，壳不用拿出来。它们用纱布包着，以免核桃壳的碎屑漏出来。然后放入锅里和羊肉一起煮，直到羊肉汤做好。最后，吃的时候可以把核桃纱布袋拿出来。
第十种方法是去除大块羊肉的腥味。至于羊肉，在外皮里腥味更浓。这种涮羊皮去腥的方法是取一个锅，用大火将锅加热1到2分钟，将整块羊肉放进去，羊皮朝下，用锅铲用力压至羊肉皮呈金黄色、褐色，然后放入冷水中浸泡6540分钟左右。