竹笋(笋干)怎么吃？
“张生记老鸭煲”。
这是一道取材方便，制作简单的汤菜，有江南风味。我们知道，鸡鸭肉中的脂肪和蛋白质需要在烹饪过程中充分分解，这样不仅吃起来香脆方便，而且汤汁鲜美醇厚，易于吸收。所以用保温性能好的砂锅，用小火慢炖，就成了这道菜的特色。可以说这是一道功夫菜。当然，这里的“功夫”指的是花时间。江南历来有三伏天吃鸭子滋补身体的习惯，而新上市的笋干不仅增添了风味，还能缓解油腻，使口感清爽。
【配料】老鸭
【辅料】笋干火腿
【调味】味精黄酒
[实践]
1.先把老鸭宰杀洗净。
2.将老鸭、笋干、火腿放入砂锅中炖4-5小时。
3.最后加入味精、料酒等调料。
【特点】油而不腻，酥而不烂，清香扑鼻。
这叫红烧笋干猪蹄。
说明【原料/调料】猪脚1干酸笋150克五花肉1/2斤葱3根(1)酱油1/2杯酒加少许糖(2)少许盐【制作过程】(1 (2)葱洗净切成长段备用。猪蹄洗净，用开水焯一下去腥，捞出，表皮抹上酱油，放油锅里炸至金黄色，捞出放凉后立即用冷水浸泡。(3)把油锅里的热油倒掉，只剩下1汤匙左右的油。加热后加入洋葱炒香，然后加入蹄子和调料65，438+0，再加水。水量需要盖过蹄子，煮到蹄子的肉软烂。(4)将五花肉刀放入大块中，加入笋干和水，一起煮至笋干充满鲜味，再将笋干放入大盘中，铺底待用。(5)将步骤3完成的蹄子放在笋干上，撒上少许香菜。做法4的五花肉汤也可以加入酸菜或福彩，再加入适当的调料煮成汤，这样不会浪费材料。
笋干炒腊鸭
说明材料:笋干，腊鸭制作:1，笋干泡。先把鸭干刷一遍，然后放在盘子里，放在锅里蒸，让它变软。蒸好后盘子上会有一些油水混合物。不要倒出来。2、笋干、盐水鸭切丝，不要太稀。3.在炒锅里放入姜、辣椒，倒入笋丝，将蒸好的盐水鸭盘中的油水混合物倒入锅中一起翻炒。4.放入腌制好的鸭子，翻炒几下，然后用小火加盖焖一会儿。出锅了。
叫做笋干配四大爱肉。
说明主料猪排1500g，笋干250g。辅料包括黄酒10g、酱油50g、盐3g、糖20g、味精3g、葱、姜* * * 10g、香油少许1000g(实际用量100g)。方法①将排骨洗净刮干净后，放入锅中煮熟，趁热放上酱油和黄酒。浸泡笋干。(2)起油锅，放油烧至八成热，炸至表面脆硬，然后将锅浸入冷水中，揉皱取出。(3)将猪肉改刀，皮朝下扣入碗中，盖一层笋干，加黄酒、酱油、糖、葱、姜，笼蒸至肉酥烂，取出，滗汤，扣入碗中。汤里加味精，勾芡，淋上香油，浇在肉上。特色油、肥、香，家常菜。
火腿笋干鸡汤
说明原料:纯鸡750克，火腿50克，笋干50克，姜葱，盐，绍兴酒，味精。制作:将此鸡用水浸泡后放入砂锅中，再加入火腿、笋干、葱、姜、少许酒，然后加水用武火煮沸，再用小火炖至酥烂，再盖上葱、姜、火腿片，调好口味。特点:鸡酥烂，但形状不变，汤浓白。
明成笋干老鸭煲
明确笋干要先用冷水浸泡，时间不能太长。冬天三个小时就够了，不然香味就没了。用手撕成细条。老鸭洗干净，注意把鸭尾巴上的两个小鸭子(看起来像两个黄豆的东西)去掉。将老鸭和火腿脚链放入砂锅中，加入水、绍兴酒和葱姜(此时注意不要加盐，因为笋干是咸的)。大火烧开后，改用小火煮，撇去浮沫，分几次加入开水。约3小时后，加入笋干，再煮1小时。根据咸度，加入盐、味精等。一口香喷喷的笋干老鸭锅出来了。
笋干烤肉
讲解【原料/调料】笋干猪肉【制作流程】笋干切条，猪肉煮熟，加入笋干烧透，调味勾芡。
材料:
五花肉...600 ~ 800克
笋干...适量。
卤汁材料:
酱油...200毫升(1米杯)
料酒还是绍兴酒...200毫升(1米杯)
五香粉...适量。
大蒜...4~5片花瓣(扁平)
精力...2~3片。
绿色大蒜...1(扁平)
辣椒...2.
冰糖...1汤匙
盐...适量。
水...适量(倒入锅中可以盖住肉的量)
糖色材料:
精制糖...3汤匙。
水...3汤匙。
烧开水...1~2大杯
笋干汤头材料:
肉汁清汤...倒入锅中可以盖笋干的重量(我直接用鸡汤块代替)
先将笋干放入锅中，加入适量的水，关火晾凉，然后换水让其浸泡半天左右，途中多换水几次，去掉酸味(夏天最好放入冰箱净泡)，最后放入原汤中煮30~40分钟左右。
1.五花肉洗净，用纸巾擦干水分，切成合适的大小，然后放在锅里用少许油炸一下。
2.煎至两面金黄微焦，即可上桌。
3.开始炒糖。将糖和水放入锅中，稍微搅拌均匀。
4.煮到颜色变成金棕色，散发出焦糖味。
5.倒入开水(倒水时要小心，以免溅出和烫伤)
6.接下来将卤汁食材和五花肉放入锅中，大火烧开后转小火，直到肉熟烂。
最后把之前煮好的笋干放在碗底，然后把肉放在桌子上，淋上一些肉汁。