排骨汤怎么炖？

排骨的方法有很多。我来说说常见的做法:红烧排骨、土豆炖排骨、玉米羹排骨、山药炖排骨、五香粉蒸排骨、烤排骨、腊排骨、油炸排骨、米饭炖排骨等等。

今天要分享的是炖排骨汤，是最有营养的炖菜。汤浓而白，肉烂，清爽可口，但不油腻。

这个炖排骨汤有两个关键步骤:第一，排骨不要直接在锅里炖，要先炒一下，让它变香；二、炖排骨汤稠白的技巧，是加冷水还是热水？明白这两点，炖排骨汤的味道和厨师的一样好。

材料:新鲜排骨，姜，韭菜，山药，

第一步:将新鲜排骨放入清水中浸泡几分钟，将排骨中的血浸泡出来，然后用清水清洗干净。

这一步非常重要。排骨的血不清洗干净，排骨汤就会变黑，味道不好。

锅中加水，再次焯一下排骨。这里需要注意的是，排骨一定要用冷水煮，这样才能保持排骨的嫩滑。如果水煮，排骨会很紧，味道不好。

加入姜片、适量料酒去腥，烧开。

水开一分钟后，取出排骨，放入清水中清洗干净。

切辅料:姜片，葱花，葱叶。

第二步:下一步很重要:热锅加热油，油热后放入姜片和葱段炒香。

姜葱爆香后，放入排骨炒熟。姜葱的香味渗透到排骨里，也是排骨香味浓郁，汤汁奶味鲜美的重要一步。

翻炒2-3分钟。加入开水煮沸。这也是一个重点。排骨汤要好喝好喝。一定要加开水。水没过肋骨。

水开后，转移到砂锅(或电压力锅)中，大火烧开，水开后小火炖40分钟。

砂锅受热均匀，肉的味道更好。小火可以把排骨里的营养熬出来。

炖排骨的时候，我们把山药洗干净，然后戴上一次性手套把山药去皮。为什么要戴一次性手套？

因为山药的黏液和皮肤接触会让人发痒，感觉不舒服。山药去皮后，用清水洗净，然后用刀切成片。

40分钟后，打开砂锅盖子，放入山药，再炖10分钟。

注意排骨炖山药不要和排骨一起放进去，要在排骨出锅前10分钟放进去。

烹饪前调味:加入适量盐，少许胡椒粉，少许香油，撒上葱花，炖山药配美味排骨。