炸酥肉的面糊怎么调?

我们在烹饪很多食物时都会用到脆皮糊,比如脆皮香蕉、脆皮鲜奶、油炸脆皮肉等等。这些食物的一个特点就是皮很脆,不会变软,所以很好吃。所以在制作这类食品时,脆皮糊的制作方法就显得尤为重要。当这种酥脆的糊状物做好时,这种食物就成功了一大半。

今天以炸酥肉为例,给大家分享一个万能酥皮糊的配方,以及调面糊的技巧。按照这个方法做,保证皮肤非常蓬松酥脆,不返软。让我们来看看。煎酥肉和拌面糊的时候,掌握一个技巧,皮蓬松脆,超级好吃。

油炸酥肉

配料:五花肉、盐、料酒、酱油、五香粉、蚝油、面粉、淀粉、泡打粉、植物油、水、油。练习步骤;

第一步:准备一块五花肉或里脊肉,切成薄片或条状,切的不要太厚,否则很难煎透。将肉片放入大碗中,加入适量盐、料酒、蒜末、酱油、五香粉、蚝油去腥,用手充分抓匀后腌制15分钟。

第二步:按照2:1的比例加入面粉和淀粉,然后加入3g无铝泡打粉和10g植物油。发酵粉可以让面糊更蓬松,植物油不喜欢也可以酥脆提亮。然后,分几次加入适量的水,搅拌均匀,做成流动的面糊。

第三步:将腌制好的肉片放入搅拌好的面糊中均匀裹上一层浆糊,然后出锅烹油。油温五成热时逐个加入肉片,防止粘连。炸至表面微黄后,取出油,控油。油温七成热时,出锅煎30秒,煎至金黄酥脆,再出锅装盘。

小贴士:

搅拌面糊时,面粉和淀粉要按照2:1的比例加入,少许泡打粉可以增加膨松感,植物油可以酥脆提亮;水要少量多次加入,这样更容易掌握面糊的稀稠度,面糊不能单向搅拌,面糊容易发硬。最合适的方法是左三次右三次搅拌,然后抓匀。

这种搅拌面糊的方法适用于所有需要油炸的食物。炸出来的皮非常蓬松酥脆,而且不软。非常好吃。喜欢的朋友赶紧试试吧。