炸酥肉的面糊怎么调？

我们在烹饪很多食物时都会用到脆皮糊，比如脆皮香蕉、脆皮鲜奶、油炸脆皮肉等等。这些食物的一个特点就是皮很脆，不会变软，所以很好吃。所以在制作这类食品时，脆皮糊的制作方法就显得尤为重要。当这种酥脆的糊状物做好时，这种食物就成功了一大半。

今天以炸酥肉为例，给大家分享一个万能酥皮糊的配方，以及调面糊的技巧。按照这个方法做，保证皮肤非常蓬松酥脆，不返软。让我们来看看。煎酥肉和拌面糊的时候，掌握一个技巧，皮蓬松脆，超级好吃。

油炸酥肉

配料:五花肉、盐、料酒、酱油、五香粉、蚝油、面粉、淀粉、泡打粉、植物油、水、油。练习步骤；

第一步:准备一块五花肉或里脊肉，切成薄片或条状，切的不要太厚，否则很难煎透。将肉片放入大碗中，加入适量盐、料酒、蒜末、酱油、五香粉、蚝油去腥，用手充分抓匀后腌制15分钟。

第二步:按照2:1的比例加入面粉和淀粉，然后加入3g无铝泡打粉和10g植物油。发酵粉可以让面糊更蓬松，植物油不喜欢也可以酥脆提亮。然后，分几次加入适量的水，搅拌均匀，做成流动的面糊。

第三步:将腌制好的肉片放入搅拌好的面糊中均匀裹上一层浆糊，然后出锅烹油。油温五成热时逐个加入肉片，防止粘连。炸至表面微黄后，取出油，控油。油温七成热时，出锅煎30秒，煎至金黄酥脆，再出锅装盘。

小贴士:

搅拌面糊时，面粉和淀粉要按照2:1的比例加入，少许泡打粉可以增加膨松感，植物油可以酥脆提亮；水要少量多次加入，这样更容易掌握面糊的稀稠度，面糊不能单向搅拌，面糊容易发硬。最合适的方法是左三次右三次搅拌，然后抓匀。

这种搅拌面糊的方法适用于所有需要油炸的食物。炸出来的皮非常蓬松酥脆，而且不软。非常好吃。喜欢的朋友赶紧试试吧。