栗子酥的制作方法

栗子酥是冬天必备的糕点。从熬猪油，做栗子馅，到做油皮酥脆，耐心的一步一步，等待诱人的香味飘出烤箱。脆脆的栗子酥，每一口都让人回味无穷。

食品

12

皮肤表皮的最外层

中芬

180g

猪油

60克

糖

10g

水

90克

脆的

中芬

170g

猪油

80克

内部填料

新鲜栗子

500克

白砂糖

100g

黄油

50克

水

适量的

表面

蛋浆

适量的

芝麻

适量的

步骤

做栗子馅:

①把买的栗子洗干净。

②将栗子的平面放在案板上，用刀在栗子上切一口。

③将切好的栗子放入锅中煮2分钟。

(4)捞出后，趁热将栗子皮从切口处剥开。如果够凉，就不容易剥了。

⑤将去皮后的栗子肉放回锅中，加入过不了栗子的清水，大火煮栗子。

⑥将煮好的栗子用水稍冷却，然后倒入搅拌机中打成细密的栗子糊。

⑦将捣碎的栗子倒入不粘锅中，中小火加热，继续煎。

(8)翻炒至含水量减少，有粘性，加入白糖拌匀。

⑨加入黄油，直到完全溶解和吸收。

⑩关火，让栗子馅凉透。

技巧

(1)买栗子时，尽量选择平的一面，这样切口放在案板上会更稳。

(2)用搅拌机打栗子泥时，分几次加入。如果太稠而不能搅拌，就加一点水。

(3)用中小火炒栗子糊，炒的时候要勤搅拌。

4冷却后的栗子馅会比热的时候干一些，所以要留一点炒的空间。

⑤做好的栗子馅可以密封保存在冰箱里。使用时，可提前取出，室温放置。

板栗淀粉含量高，不宜一次多吃，尤其是糖尿病、消化不良、便秘患者。

让栗子变脆:

(1)先在油皮料中的中粉中加入糖和水，再加入猪油。

②揉成表面光滑的面团。

③将中筋面粉和猪油混合在面皮中。

④揉至面团均匀。

⑤将油皮和面点均匀分成12份，揉圆盖保鲜膜松弛15分钟。

⑥将油皮卷成一圈，裹在油酥里，用手慢慢合上。

⑦围成一圈，向下捏。

⑧将准备好的面团压成椭圆形，从上到下卷起来，放在一边，依次盖好所有面团，松弛10分钟。

⑨接下来，把刚擀好的面团往下擀，再擀成椭圆形。

⑩或者从上到下卷起来，全部做完然后盖上保鲜膜放松10分钟。

滚圆的球从四个角向内聚拢，如图。

揉成一团，压平，卷成一圈。