如何吃好自制酸辣萝卜？

1.新鲜白萝卜和胡萝卜去皮，生姜切片，红辣椒洗净沥干备用。

2.将白萝卜和胡萝卜切成粗条，放入干净的盆中，加入两茶匙盐用手搅拌均匀，静置20分钟。

3.锅中注入500ml水，加糖煮沸至水沸腾，将糖溶解，倒入白醋拌匀，让煮沸的糖醋水冷却。

4.用刀把红辣椒切在边上，有缝方便入味。

5.20分钟后，胡萝卜开始腌制，用手捏萝卜条沥干水分。这样做的目的是去除萝卜的涩味。

6.取两个密封的储物柜或其他容器(非铁制)，加入姜片、红辣椒、萝卜条。

7.倒入凉凉的糖醋水，水量覆盖所有食材，盖好密封，室温发酵2天，再放冰箱冷藏半天再吃。

需要注意的事项

1.做好这道菜的关键是去掉萝卜的涩味，也就是用盐把萝卜腌起来，然后把水分彻底挤出来。

2.准备糖水和酸水。白糖、白醋、清水的比例为1:糖2:白醋50:清水。记得用好的白醋代替醋精。

3.温度会影响发酵时间。温度高的话可以常温品尝1-2天。如果温度低，你可能要在室温下发酵5-6天。

4.酸酸甜甜爽口，非常适合夏天做饭前的配菜。第三天，成品会更软。