如何把熏鱼做得又嫩又脆？

吃过五香熏鱼的人都会爱上它。又香又多汁，满满的五香，又咸又甜，想想就觉得嘴里的口水多了。这是一道地方菜，在江南的餐馆里都能吃到，很受欢迎。这种五香熏鱼其实不是熏制的，而是泡在五香汤中的，只是因为鱼块是油炸的，表面呈褐色，所以看起来像熏鱼。所以这种五香熏鱼，热的时候外脆里嫩，很容易上瘾。

我记得黄磊老师做的熏鱼让戚薇哭了，不仅仅是因为味道鲜美，还因为它唤起了她记忆中熟悉的味道，让她想起了亲人。这种有地方特色的菜很容易让人想家，说明黄老师的熏鱼很正宗，很好吃。我还记得在看节目的时候看着他们一口一口的吃，我馋得咽了口水。不过还好看完了，收获满满，知道怎么做这种熏鱼好吃了。

熏鱼应该很好吃。这个用来泡的汤很重要。炒到干鱼块里，在姑娘的汤里煮的时候，会听到悦耳的“咝咝”声。炸到干鱼块饿得像海绵一样的时候，你会瞬间吸入五香的汤汁。泡好后每一口都会有爆汁的感觉。趁热吃外脆里脆特别香。泡久了，五味更浓郁，脆脆的少了，但五香酱的浓郁味更多了。吃冷吃热真的很好。下面就和大家分享一下这道江南特色菜吧。又脆又多汁。

香辣熏鱼

所需成分:

草鱼1，姜1，葱1，生抽2汤匙，老抽2汤匙，料酒2汤匙，米醋1汤匙，花椒1汤匙，冰糖，干辣椒，花椒，八角，香叶，丁香，桂皮，盐。

步骤如下:

1.将买来的草鱼清洗干净，剁碎。加入一勺料酒、一勺花椒、姜、葱腌制20分钟。

2、锅里不用放油，放入干辣椒、花椒、八角、香叶、丁香、桂皮小火翻炒出香味。

3.将香料炒至微棕色，味道很好。加水，然后加入生抽、老抽、醋、冰糖、料酒烧开，再根据咸淡程度加入适量盐调味。关火，让它冷却。

4.锅中倒入适量油，加热至五成热，放入腌制好的鱼块，中小火煎熟，鱼块一个一个放入油锅，不要一次全部放入。

5、将鱼炸至金黄色，捞出控油，然后改火提高油温，倒入炸好的鱼块，炸一分钟，这样炸好的鱼块特别脆不腻，可以直接食用。

6.将煎好的鱼块立即放入凉的五香汤中，会听到“拉”的声音。这时候鱼块会很快吸入五香汤。趁热吃，皮酥脆，咬一口酱，满满的酱香，泡久了香味会更浓郁。

把泡好的鱼块放在盘子里，很快就可以吃了。每一口都是满满的酱，咸咸甜甜，让你不知不觉上瘾。不管是热吃还是冷吃，那种美都让人流口水。看似复杂，但只要我把手放上去，一点感觉都没有。我完全被食物吸引住了，大家都抢着吃桌上的食物。那些香料看起来很复杂。其实现在可以买怕煮鱼的调料包，省了你很多麻烦。但要记住，调料一定要先炒，再加水和调料煮，做成酱，这样五香熏鱼才会足够浓郁和香。