寻找砂锅底料的配方与实践

准备材料:巴赞辣椒250克、菜籽油250毫升、黄油500克、干辣椒20个、生姜10克、豆瓣酱20克、猪油30毫升、豆豉20克、大蒜4瓣、香辛料30克、酒醅40毫升、冰糖15克、胡椒粉5克、鸡精5克。

生产步骤:

1.将巴赞海椒放入沸水中煮10分钟。

2、倒入一锅菜籽油，黄油，葱，葱条，姜片，金黄后捞起。

3、另起锅，在低油温下加入豆瓣酱并不断搅拌，放入花椒。

4.依次加入猪油、豆豉、大蒜、香辛料、酒醅、冰糖、胡椒粉、鸡精、高汤、白酒、干辣椒，小火炖20分钟。

5.成品图。