粘上秋肥，尝尝这个“酱骨”，软烂，酱很好吃。汤拌饭很好吃。

今秋第一周，阴雨绵绵，气温只有20多度，非常凉爽。家人的胃口渐渐好了，想吃点好的。立秋有“糊秋肥”的习惯。秋胖怎么糊？你必须吃肉。

它已经有几百年的历史了。当时清朝也是农业大国，干农活的农民是主要群体。经过一个苦夏，他们身体虚弱，没有力气下地干活，于是吃些更有营养的食物，比如肉，以补充他们失去的能量，所以他们在耕作时精力充沛。

而且，秋天过后就是冬天了。提前为身体储备一些脂肪，冬天就不怕冷了。

肉类含有丰富的蛋白质、脂肪和矿物质，是糊秋脂的好食材，而且做法很多，所以大家糊秋脂的时候都选择吃肉。很多人喜欢吃五花肉，如果做成红烧肉，会在嘴里融化，一个人可以吃一盘。

不过五花肉太油腻，吃多了也不好。大骨头要多吃，不比五花肉差，而且价格便宜。为什么秋天吃大骨头？大骨头富含胶原蛋白、钙、磷脂等，对生长发育有很大帮助。四季中，秋季孩子的生长速度居第二位，所以我想让孩子在秋季长得更快，多补钙。

大骨头怎么吃？今天给大家分享一个好吃的做法，软烂，配一个好吃的酱，拌饭配汤，不放菜可以吃2碗。一句话，就是“好吃”。

酱骨

猪骨、葱、姜、八角、桂皮、香叶、茴香、干辣椒、冰糖、盐、生抽、老抽。

工作方法

第一步:将大骨头用清水洗净，用淡盐水浸泡2小时，半小时换水1次。大骨头变白，说明血泡干净，所以味道香，没有腥味。

第二步:大葱切段，姜切片，其他调料用清水冲洗干净，沥干水分。

第三步:将大骨头放入有冷水的锅中，放入葱、姜片和料酒，用武火焯5分钟，撇去血沫，捞出用温水冲洗干净。

第四步:将一碗热水倒入锅中，放入一把冰糖，小火翻炒糖色，待糖浆呈棕红色时倒入适量开水，搅拌成糖汁，放凉，装在密封的玻璃杯中，方便你服用和使用。

第五步:锅中倒入适量油，放入葱姜、八角、桂皮、香叶、茴香、干辣椒，小火煸炒出香味，倒入煮好的骨头，快速煸炒2分钟。

第六步，加入适量的盐、酱油、生抽、淡酱油，翻炒均匀，然后倒入炒好的糖翻炒均匀，最后倒入开水，至不太大。

第七步:大火烧开后，小火煨1小时，然后收火汁。汤浓后关火出锅，酱骨就好了。酱很好吃，软烂，家里90岁的老太太都能咬一口。

厨师有话要说。

酱骨其实就是红烧大骨，和红烧肉一样，但还是有区别的。大骨头含有大量的血液。如果处理不当，会有鱼腥味，不好吃。

烹饪前，大骨头要用淡盐水浸泡，然后焯水，这样可以彻底去除血水，所以没有腥味。

大骨头40分钟就熟了，但建议炖1小时以上，才能达到软烂脱骨的地步，特别是家里有老人小孩的，要炖很久，但要注意汤汁的量，不要糊锅，否则会有苦味。而且炖的时间越长，汤里炖的越肥，骨头吃起来也不腻。时间来不及，可以用高压锅炖40分钟。

多出来的汤可以拌米饭和面条，不放蔬菜可以煮2碗。真的很好吃。