明胶的主要成分是什么？

明胶的主要成分是动物皮、骨头和制革废料等。市面上常见的明胶多由牛皮、牛骨或猪皮制成。明胶，无色至淡黄色固体，呈粉末状、片状或块状。有光泽，无臭无味。相对分子质量约为50000 ~ 100000。相对密度为1.3 ~ 1.4。不溶于水，但浸入水中，能吸收5 ~ 10倍的水，膨胀软化。如果加热会溶解成胶体，冷却到35 ~ 40℃以下变成凝胶。如果水溶液长时间煮沸，其性质会因分解而改变，冷却后不会形成凝胶。

明胶是大分子的亲水胶体，是胶原蛋白部分水解的产物。按其性质和用途可分为照相明胶、食用明胶和工业明胶。根据用途不同，对明胶的质量要求也不同。当用作粘合剂时，主要要求粘合强度。用于摄影、食品、医药等领域时，强调产品的纯度。