怎么做豆腐脑汁

豆腐脑里还有卤汁的说法吗？相信很多南方人看到这里都觉得不可思议。豆腐脑不是素的甜的吗？其实北方人喜欢吃的咸豆腐脑，大部分都是腌制过的，就像甜豆腐脑一样，别有一番风味。现在国内很多厨师都在家里做各种好吃的零食，外面卖的豆腐脑吃起来不一定安全，所以有技术的妈妈们有时间就选择自己做。那么，豆腐脑卤汁怎么做呢？来看看豆腐脑卤汁的做法吧！

黄木耳鸡蛋卤水

配料:黄花菜、木耳、鸡精、鸡蛋、水。

做法:茴香呛锅，加水，黄木耳翻炒，加入适量的水，盐，鸡精，煮开后将锅勾芡，撒上蛋花，即成卤汤。用发酵牛奶和芝麻酱调味。

海萨姆孙露

配料:虾、海参、扇贝、鸡蛋、高汤、淀粉、胡椒粉、料酒、葱姜等。

练习:

1.虾仁洗净，去泥香肠，拌入蛋清和淀粉；

2.海参洗净，加入葱姜料酒，煮10分钟去腥，然后泡出来切片；

3.扇贝洗净半小时，加少许料酒蒸熟，取出丝丝。

4.将肉汤煮沸，加入干贝丝，海参，银杏和虾，加入其他调味料。最后，用香菜调味。

胡萝卜黄粉丝腌料

配料:胡萝卜、黄花菜、粉丝、淀粉。

做法:锅中加水烧开，倒入湿淀粉翻炒均匀，加入胡萝卜丝、水浸黄花、粉条、辣椒等。，熬成盐水。最后加入蒜汁、盐、酱油、醋、辣椒油、香油调味。

汤粉卤？

豆腐腌料的种类

卤汁豆腐脑基本上可以说是北方人和西南人的专属。豆腐脑的卤汁也有很多种。各地的朋友喜欢不同的食材，所以卤汁的味道各有特色。一般有黄花菜、木耳等。常用卤汁中，北方加肉馅，中国沿海就近用海带、紫菜、虾皮等海鲜，加芝麻酱、辣椒油、香菜、酱油、醋、香葱、蒜泥、葱花等调料。河南还有一种胡辣汤，叫“两种豆腐脑胡辣汤”，很有地方特色。川黔麻辣豆花麻辣鲜香，也别有风味。

一般来说，只有葱花、芹菜叶、酥黄豆、炒花仁、痱子是素豆腐；加入一撮银白色的鸡胸丝，做成鸡丝豆腐脑；如果加上一勺用卤油、花椒、花椒、胡椒、生姜、孜然、郫县豆瓣、八角、山奈、茴香、冰糖、精盐熬制的牛肉汤，就是牛肉豆腐脑。

豆腐脑最大的特点就是美味，所以也变成了“脑”。各种卤汁起到“画龙点睛”的作用，为豆腐脑增添各种风味。卤汁的烹饪用料其实是根据各地的饮食习惯来选择的，烹饪时也讲究一定的技巧。除了原料新鲜，还要掌握火候，这样的卤汁加到豆腐脑里更美味。

豆腐腌料的营养

豆腐脑的卤汁一般都是用各种配料和香料做成的，和豆腐脑本身一样有一定的营养成分。豆腐脑卤汁营养有多丰富，取决于里面加了什么配料。卤汁常见的原料有黑木耳、猪肉、虾、鸡蛋等。这些材料都富含营养。加入卤汁可以让豆腐口感和营养更好。

香菇:香菇多糖能提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬能力，促进T淋巴细胞的产生，提高T淋巴细胞的杀伤活性。抗衰老:香菇的水提取物能清除过氧化氢，一定程度上清除体内过氧化氢。

黑木耳:富含铁、钙、磷和维生素B1。黑木耳营养价值高，具有延缓衰老、美容养颜、预防缺铁性贫血、防癌抗癌等多种功效和作用。专家建议，日常家庭最好每周吃两次黑木耳，以达到强身健体和保健的效果。

猪肉:是一种营养全面的食物。除了蛋白质和脂肪，钙、磷、铁和血红蛋白都是我们人体非常重要的营养素。

虾:高蛋白低脂肪，所以常被列入饮食菜单。虾营养价值高，味道鲜甜可口，含有维生素、磷、碘、钾、钙等微量元素，对患者康复很有帮助。

鸡蛋:鸡蛋的营养价值可以补充人体所需的全部营养，所以鸡蛋也是最常见、最必不可少的滋补产品。多吃鸡蛋可以健脑、益智、预防动脉硬化、防癌、美容、延缓衰老。...

豆腐腌料怎么保存？

豆腐脑卤汁一般一次做好，可以分几次吃。那么，这些取之不尽的豆腐脑卤汁怎么保存呢？卤汁的保存很有讲究。这种“浓缩”的调料中添加了其他成分，如果保存不当很容易变质，所以建议你提前了解一下卤汁保存的秘诀:

1.卤汁在使用一段时间后，会残留少量的原料或香料，所以需要过滤，以保证卤汁的质量。

2.卤水反复使用后，汤汁会变得更浓。虽然经过过滤，但仍需“清洗”，即把干净的动物血与干净的水混合，然后慢慢加入到煮沸的盐水中。这是利用蛋白质的吸附和凝固作用来吸附卤水中的杂质，从而使卤水变得清澈。但需要注意的是，每锅卤水清洗的次数不宜过多，以免失去卤水的鲜味。

3.盐水中的油膜要经常破坏，最好只在盐水表面留一层薄薄的油。太多的油脂会破坏盐水。

4、卤水不用时，应煮沸后放入搪瓷桶中，让其自然冷却，不要随意摇晃。另外，水桶底部要垫砖，保持底部通风。

如果是夏天，卤汁一定要天天煮，有条件的话可以放在冷库里保存。长期不用时，往往从冷库中取出煮沸，冷却后再入库。

豆腐腌料的禁忌。

好的卤制豆腐脑总是让人忍不住多吃两碗，但你知道这种豆腐脑也是禁忌吗？卤汁豆腐脑的热量一般比素食豆腐脑高很多，因为卤汁的热量比较高，所以建议不要一次多吃。

1.对于肥胖、高血脂的朋友来说，豆腐卤汁更是不宜过多食用，其他卤汁因为热量高，也不宜过多食用。

2、掌握卤的技巧。要求文火慢炖，不能溢锅，这样豆腐不粘不苦不涩，而且卤的时候要慢炖，一开锅就要慢炖。做豆腐卤汁要掌握好温度，吃水煮卤汁对身体不好。

3、豆腐脑最好不要用香葱做食材。平时胃寒、饭后不舒服或觉得闷、反胃的人忌食。慢性肠炎、腹泻、腹胀、尿频、遗精、多梦者忌用。气虚体质、阳虚体质、阴虚体质都不适合吃。