大润发自制香肠做法大全

材料

猪臀尖4000克，腌制肠衣4个，高度白酒150毫升，辣椒面60克，辣椒面60克，盐100克，五香粉10克，姜汁30毫升，矿泉水瓶1个。

工作方法

1.将猪肉洗净，沥干水分，用一厘米见方的刀切成丁备用。将腌制好的肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓洗3-4遍，洗掉表面的盐分，最后用清水浸泡备用；

2.生姜洗净后，用压蒜器压出姜汁，将矿泉水瓶沿瓶口煎成漏斗状；

3.肉丁中加入白酒、盐、糖、胡椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手抄匀，然后同方向拍打，直到肉开始粘筋；

4.将清洗干净的肠衣套在瓶口上，用线扎紧，或者直接用手捏紧，肠衣的另一端用线扎紧，或者直接打结；

5.将混合好的肉馅放入瓶中，用筷子轻轻戳入肠衣，直至肠衣填满肉馅；

6.将填充好的香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小孔；

7.将准备好的香肠挂在阴凉处，避免阳光直射，让其自然晾干，然后蒸或煮，或切片翻炒；

技巧

学会了麻辣香肠的做法，可以举一反三，加大糖的比例，不放辣椒和花椒，就是经典的广式香肠。无论做什么样的香肠，建议脂肪和瘦肉的比例控制在3: 7，这样做出来的香肠嫩滑多汁，无论蒸还是炸都不会油腻。用针打一些小孔，可以让香肠完全干燥，避免变质。比如冬天很冷，不要把香肠放在窗外，直接挂在厨房或者阳台，避免阳光直射，否则容易变质。一旦水分变干，表面开始起皱，香肠就可以吃了。如果长时间干燥，香肠会脱水，味道会很干。吃不完的香肠可以保鲜，放冰箱冷藏。南方潮湿的天气其实更适合做香肠。